包水饺的面怎么和(包水饺的面怎么和)

包水饺的面怎么和我们平时吃的不一样？这是什么馅的？”“你们这里的水饺和我们平时吃的有什么不一样吗？”在一家饺子店，不少顾客围着老板问个不停，看来大家对这种新鲜的水饺很感兴趣。老板笑着说，这是他们自己研发的，不是外面买的那种，而且还有秘制的酱料，味道非常好。听到这里忍不住了，想尝一尝这种新鲜的水饺。于是我就点了一份，然后就开始吃了起来。

包水饺和面的最佳 *** ？

1、加蛋清。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面的水最好用凉水。我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性。

3、饧面。面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量

食材准备：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙。

步骤——

1、面粉中加入盐拌匀；

2、打入一个鸡蛋清；

3、慢慢加入清水搅拌成絮；

4、揉10分钟变成光滑面团，盖住醒30分钟；

5、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿；

6、取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子；

7、擀成饺子皮后放上馅

8、包好的饺子

和面包饺子的面怎么和？

饺子面要活的偏软一点，面里加适量盐一个鸡蛋用凉水和面，这样活出的饺子面，皮精到口感好。

还要醒面，面活好后用用食品级塑料袋包裹好醒面10分钟，时间到了再揉面再醒面，这样反复几次面很光滑精到。

和饺子面的 *** ：

一）选用饺子粉或者强筋粉。

二）水与面粉的比例约1：5左右。冬天水稍多点。夏天水少一点。

三）提前1～2个小时和面，放一段时间让面醒一醒。

四）和面时加一点盐或碱面。饺子皮不易破。

包饺子该怎样和面

一起来看看整个做法吧，其中也有和面的做法。

【准备食材】：洋葱 白萝卜 九菜 鸡蛋 面粉 猪肉

做法步骤：

1.包饺子先调面，包饺子的面要用冷水调，冷水调得面有筋性，包时不易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点，调面时加少许盐，可以增加面的韧性，调好的面放一边让它一会儿。

2.我们再来准备点肉馅，猪肉适量剁细后腌制一下：加入盐、生抽、花椒粉、蚝油粉拌匀后腌制15分钟左右，猪肉这么贵，我只放了一点。

因为不是以猪肉为主做馅，所以猪肉只是这样简单腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水搅拌了。

3.白萝卜洗净后用擦菜板擦成丝，加入适量的盐腌制15分钟左右，然后挤干萝卜里的水分，剁细备用。

白萝卜是我刚从地里拔回来的，特别鲜嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鲜味了。炒一个鸡蛋碎准备。

4.九菜一小把摘洗干净后，切成细末，萝卜和九菜是绝配，它俩搭配一起包饺子，鲜得不要不要滴。

5.最后，把腌制好的肉馅和萝卜和鸡蛋碎、九菜末放到一起，加入适量的熟油，盐搅拌均匀即可，好吃的饺子馅就调好了。

调馅时要多放一点熟油，烧制熟油时，放入适量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋葱丝一起炸，炸香后再将调料捞出晾凉即可，我每次都是做一大瓶子备用，烧菜、调馅时加入几勺特别地香！

6.饺子面醒发好，揉成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成薄一点饺子皮，中间包上调好的馅料，我包饺子时，都是把饺子皮对折，中间捏一下，捏紧向中间一挤，一个不咋好看的饺子就包好了。

白萝卜营养价值

1. 增强机体免疫功能：

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；

2. 帮助消化：

萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；

3. 帮助营养物质的吸收：

萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4. 防癌抗癌：

萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。