几种酿造葡萄酒的葡萄种类介绍

　　葡萄酒，一种对于酿造有要求的酒，在酿造之前要有很多准备工作要做，其中重要的就是采摘葡萄，这其间要细心观察葡萄的成熟度，可以通过观察葡萄籽的成熟度来决定，除了这些还要注意葡萄质量和环境因素。一切就绪，就要开始酿制红葡萄酒了，那对于酿造葡萄酒的葡萄种类你了解吗？相关的介绍如下！

　　酿造葡萄酒的葡萄种类

　　1、赤霞珠(CabernetSauvignon)也许是我们常见的红葡萄品种，它被誉为“红葡萄品种”。这一品种皮厚粒小，酿造的葡萄酒颜色深邃，单宁充沛，以黑莓、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味为主，同时还会有些许青椒和草本的气息。许多的法国红酒与加州(California)膜拜酒(CultWine)都是由它酿成的。

　　2、黑皮诺(PinotNoir)被称为“娇贵的皇后”，因为它对生长环境比较挑剔，且产量不稳定。但是这并不妨碍它成为****的品种之一。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅，单宁含量适中，以红色水果风味为主，优质的酒款在陈年后会产生迷人的动植物气息。法国勃艮第(Burgundy)是该品种的经典产区，另一酒王罗曼尼·康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)的多款经典便是采用它所酿。

　　3、西拉(Syrah)与赤霞珠一样，皮厚粒小，且喜欢炎热的气候，在凉爽的气候下无法完全成熟。成熟的西拉酿制的葡萄酒总体颜色深沉，口感饱满有力，以黑色水果风味为主，还会有一些胡椒和甘草的气息。法国罗讷河谷(RhoneValley)和澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)和迈拉仑维尔(McLarenVale)都是优质的西拉产区。

　　葡萄酒的生产成本

　　1、原料

　　如果将一瓶葡萄酒量化，保守计算平均也要三四斤葡萄才能酿出一瓶酒，而且有的远不止这么多。暂且不说酿成酒，就单买葡萄，几斤下来没个几十块肯定不成。而且酒庄还会对葡萄进行筛选，这也无形中增加了酿酒葡萄的成本。除此之外，不同葡萄品种的种植成本也不一样。像黑皮诺等葡萄种植条件非常苛刻，其成本自然也更高。

　　2、酿造成本

　　酒庄采用的酿造工艺不同，带来的成本也会不一样。而且，压榨机、发酵罐和储存罐等昂贵酿酒设备都是影响葡萄酒成本的一大因素，而是否使用橡木桶，使用什么样的橡木桶都有可能增加葡萄酒的成本。此外，葡萄酒的熟成过程所耗费的时间以及昂贵的仓储设备等，也无形中增加了葡萄酒的成本，而完成酿造后的装瓶成本也应计算在内。

　　3、包装

　　不同的包装风格自然成本不一，而这包装又包括外包装、酒瓶本身、瓶塞、瓶封、酒标等，都应算到包装成本范畴，尤其是软木塞价格更高。而一些酒庄还会专门聘请设计师对酒标图案进行设计，再加上个别酒庄在酒标和瓶身上设置的防伪标识等更是增加了葡萄酒的成本。

　　4、人力

　　不论是葡萄园的种植采摘，还是管理工作，或是酒庄对葡萄的筛选和酿酒等一系列过程都是需要人力来完成的，虽然有些可以用机器完成，但一些特殊的葡萄酒酿造或葡萄园环境要求必须采用人力完成，如有的小块、孤立或者陡峭的葡萄园只能采用人工采摘葡萄，这时候劳动成本自然也就增加了。另外，酿酒时酒庄一些技术人员，甚至外聘知名酿酒师等高额费用等都是一笔巨大的开资。

　　不同风格的葡萄酒

　　葡萄酒的种类有很多，每款酒都有它独特的口感和风格。今天来说下主要风格的葡萄酒。

　　1、甜型葡萄酒VS加强型葡萄酒

　　甜型葡萄酒和加强葡萄酒的风格主要与葡萄酒的酿造方式有关。多了解一下相关的理论知识对盲品会有实际性的帮助。当然，理论与实践结合才是有效的方式!

　　（1）、甜型葡萄酒

　　甜度是区别不同甜酒的一项重要指标。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精选(贵腐酒)葡萄酒;一款特别甜的葡萄酒可能会是托卡伊甜酒。同样，用酒精度也可以判断一款甜酒的风格——苏玳甜白的酒精度在13.5%左右，但多数是14.5%。此外，用与苏玳甜白同一葡萄品种酿造的葡萄酒风格比较相似，但澳大利亚的该类甜酒酒精度往往在11%左右。

　　（2）、加强型葡萄酒

　　经典的加强型葡萄酒包括波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)，它们共同的显着特点是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高;马德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。虽然茶色波特、帕罗卡特多雪利和布尔马德拉由于颜色相似而看起来非常接近，但它们的风味却大不相同。

　　2、起泡酒

　　起泡酒的盲品非常难。在起泡酒的盲品中，酸度、加量(dosage,装瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介绍一些有助于盲品的旧世界经典起泡酒的相关知识：

　　(1)普洛赛克(Prosecco)

　　如果你发现一款起泡酒带有白花、桃子和奶油冻的香气，并且口感较甜的话，那么，你就可以快速判断这就是普洛赛克。

　　(2)阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod’Asti)

　　你会发现这款起泡酒野花香气十分浓郁，酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。

　　(3)卡瓦(Cava)

　　具有明显的来自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的“橡胶”和“泥土”的气息。

　　(4)香槟(Champagne)

　　白垩土的风味明显，带有细腻的花香，口感微妙。

　　3、桃红葡萄酒

　　由于桃红葡萄酒的酿制工艺较为复杂，因此，在盲品中成功辨别一款桃红葡萄酒可谓相当有难度，甚至能够分辨出这酒是新世界风格还是旧世界风格就已经非常不错了。品鉴桃红葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒，有没有经过乳酸发酵(或者部分乳酸发酵)，是否经过橡木桶熟成，是干型还是甜型等。尽管桃红葡萄酒的盲品比较有难度，但你并不需要胆怯，勇敢尝试吧，盲品没有规定你非要每次都对。

　　如何鉴别葡萄酒年份

　　1、颜色

　　白葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越深。红葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越淡。

　　2、嘶嘶声(Fizz)

　　判断一款葡萄酒是年轻的德国雷司令(Riesling)，还是葡萄牙绿酒(VinhoVerde)，你可以通过观察它们倒入杯中后嘶嘶声持续时间的长短来判断。

　　3、果香类型

　　如果一款葡萄酒果香清新，就说明这款葡萄酒较年轻;如果一款葡萄酒的风味主要是“非果香型”，如落叶、蘑菇或泥土等，就说明这款葡萄酒较老了。

　　总之，用于酿造葡萄酒的葡萄事实上不是很多，当然的，不管是哪一种葡萄酒葡萄在成熟后就会被采摘准备酿酒，其间还需进行筛选，通过层层筛选通过机器去籽去皮，然后把葡萄汁和葡萄皮浸泡一段时间，为了葡萄酒的单宁和色泽。