盐卤豆腐和卤水豆腐的区别(盐卤豆腐有毒吗)

盐卤豆腐和卤水豆腐的区别。这两种豆腐都是用石膏点卤的，所以颜色比较深，口感也比较硬。卤水豆腐的颜色比较浅，吃起来口感软糯，而且有一股淡淡的豆香味。两种豆腐虽然名字相似，但是 *** *** 却不一样。卤水豆腐是先把黄豆泡一晚上，然后放在锅里煮熟，再放在石膏里浸泡，最后捞出来切切片即可。而老豆腐则是先把黄豆泡一晚上，然后放在锅里煮熟，再放在石膏里浸泡，最后捞出来切片即可。

豆腐在我国已经有2000余年的食用历史了。

豆腐中含有大量的蛋白质和微量元素，味道鲜美，做法多样，在物资匮乏的年代，豆腐承担起了为人体提供蛋白质和营养物质的重担。

如今，市面上的豆腐已经不再是分地区的单一产品，什么卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等等，随处可见。

不同的豆腐之间有什么区别呢？食用方式和营养的区别大吗？今天我们就来一起了解一下吧。

卤水豆腐（北豆腐）

卤水豆腐又被称为北豆腐，在北方最常见。

卤水豆腐是大豆浸泡后再磨成浆后，用卤水作为凝固剂，豆浆凝固后再压去一部分的水分而制成的豆腐。

卤水豆腐特点：

整体颜色发黄，水分含量少，质地粗糙且硬，有韧劲。

北豆腐的含钙量与牛奶不相上下，常吃可以起到很好的补钙作用。

卤水豆腐烹饪方式：

北豆腐不易碎，所以适合大部分烹饪手法，如煎、炒、炖、蒸、煮等。

石膏豆腐（南豆腐、嫩豆腐）

石膏豆腐又被称为南豆腐、嫩豆腐，是以石膏液为凝固剂制成的豆腐。

石膏豆腐特点：

整体洁白有光泽，水分含量较高，质地柔软细嫩，韧劲较差，烹饪时容易碎。

石膏豆腐烹饪手法：

石膏豆腐易不适合煎、炒、炸等需要经常翻动的烹饪方式，更适合凉拌、蒸、炖汤。

不过需要提醒大家的是，南豆腐因为没有外包装，所以容易被外界污染，若是凉拌一定要高温消毒。

内酯豆腐

内酯豆腐来源于日本，是市面上很常见的一种盒装豆腐。

为什么内酯豆腐都是盒装豆腐呢？

因为内酯豆腐是用一种叫做“葡萄糖酸内酯”的物质作为凝固剂，这种凝固剂的凝固速度缓慢，所以内酯豆腐的 *** 过程是先将豆浆高温灭菌，然后加入葡萄糖酸内酯，最后装盒密封，豆浆在盒中凝固成型。

内酯豆腐特点：

内酯豆腐颜色洁白，含水量更大，非常细腻柔软，入口即化。

内酯豆腐烹饪 *** ：

内酯豆腐因为比石膏豆腐还柔软，所以适合的做法与石膏豆腐相似，可用于凉拌、蒸或炖汤。

不同的是内酯豆腐已经经过高温消毒，所以可以直接凉拌食用。

鸡蛋豆腐（日本豆腐）

鸡蛋豆腐又被称为日本豆腐，口感虽然与豆腐相似，但并不是豆腐。

鸡蛋豆腐是以鸡蛋为原料，加入水、植物蛋白、凝固剂等配制而成的，质地与豆腐很相似，所以被称为鸡蛋豆腐。

鸡蛋豆腐特点：

鸡蛋豆腐通常为袋装，光泽的淡黄色，细嫩爽滑，非常柔软。

鸡蛋豆腐烹饪 *** ：

鸡蛋豆腐做法有很多，可以蒸、炖，也能够裹上面粉炸。

卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐有什么区别？

鸡蛋豆腐含有一定的蛋白质、钙铁磷等矿物质，是一种营养比较丰富的小吃品种，不过因为鸡蛋豆腐不属于豆腐的范畴，所以在此就不与豆腐们比较了。

1.口感不同

卤水豆腐（北豆腐）的质地较硬，口感粗糙一些；石膏豆腐（南豆腐）质地柔软；而内酯豆腐的口感则更为嫩滑。

所以从口感层面来讲，内酯豆腐>石膏豆腐（南豆腐）>卤水豆腐（北豆腐）。

2.营养不同

卤水豆腐和石膏豆腐中都含有大量的蛋白质、钙、镁等矿物质，营养丰富，被誉为是“植物肉”。

而内酯豆腐的含钙量只有传统豆腐的1/8，含镁量只有传统豆腐的1/3。

所以从营养层面来讲，卤水豆腐（北豆腐）>石膏豆腐（南豆腐）>内酯豆腐。

以上就是蘑菇酱关于《卤水、石膏、内酯豆腐区别在哪？营养做法差很多，以后做菜不买错》这篇文章的全部内容了。

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