大家好!我是热爱厨艺,分享美食,分享快乐的蒙仔!很高兴跟大家交流煲仔酱的做法!
煲仔酱也叫红烧酱,广东地区称之为煲仔酱,其特点是色泽光亮!香味浓郁,咸中带甜,可为食物增色调味,也增加人的胃口。非常适合各式肉类,海鲜的烹制!
其实煲仔酱严格来说没有固定的制作流程,但是不论有多少种制作方式,为菜的美味加分,是不变的!
作为一个在广东生活近十年的“半个土著居民“”,下面来跟大家分享一下煲仔酱的做法!
首先准备所需要的材料
主材料:
柱侯酱1000克,海鲜酱300克,沙茶酱100g,蚝油50克,沙姜粉20克,八角粉20克,白糖200克,南乳5块,蒜蓉50克,干葱茸50克,陈皮末20克,牛油30克,葱油600克
材料准备好以后,下面我们来看具体的制作方式!
4.收汁,盛起,放入碗中,葱油封面(这里推荐葱油封面,能最大程度保证煲仔酱的原汁原味)。
5.这样,一份地道的煲仔酱就做好了!
总结:
煲仔酱的难点是所需材料的准备(如果条件不允许,可根据实际情况进行简化)炒制过程需要一定的耐心!
以上是我的回答,希望能够对大家有所帮助,喜欢的朋友可以收藏!
你好很高兴能回答你的问答 希望可以帮到你!
煲仔酱有多种做法,酒楼饭店涉及用到煲仔的菜都用到这酱料,
以下是其中一种,
配方:
李锦记柱候酱5千克,海鲜酱4千克,磨豉酱2.5千克,顶好花生酱1.5千克,芝麻酱1.5千克,沙茶酱1千克,紫金酱500克,广合腐乳1千克,南乳1.5千克,陈皮水2.5千克,蒜茸750克,干葱茸500克,糖1千克,鸡粉400克。(不同品牌的酱料味道也优惠些少偏差,自己把握就好)
制作方法:
1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香,下入一半的陈皮水,再把剩下的所有原料都倒在锅里,搅匀。
2、用慢火把酱料铲至渗出香味,锅边发干时就倒进适量陈皮水。
3、酱料铲好后倒入容器里,放凉后再泼上一层生油,放在零下1到2度的雪柜中保存即可。
现在市场上也有各种牌子做好包装的煲仔酱,懒得动手的朋友直接买现成的就好,