如何宰杀鲟鱼（鲟鱼怎么杀）

大家好,小耶来为大家解答以上的问题。如何宰杀鲟鱼，鲟鱼怎么杀这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、食用鲟鱼宰杀的做法具体如百下：首先在鲟鱼的头部用刀拍两下。

2、度2、用刀在鲟鱼的腹部切开。

3、3、取出鲟鱼的内脏。

4、4、再去掉鲟鱼的腮。

5、5、把问鲟鱼清洗答一下。

6、6、盆里面倒入80度左右的热水。

7、7、把鲟鱼放入热水中烫4－5秒，注意不要烫太久。

8、8、把鲟鱼脊背上得鱼鳞专去掉。

9、9、鲟鱼两侧的鱼鳞也要去掉。

10、10、清洗一下。

11、1把鲟鱼横向划刀，便于入味。

12、12、放盘中备用，这属样鲟鱼就宰杀好了。

13、扩展资料：鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以应该复先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。

14、然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉，不然会把肉刮伤。

15、或者直接用小刀吧甲壳撬开，清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。

16、烹饪时需要注意去除鲟鱼的腥味，用生姜和料酒可以去除鱼腥味。

17、中华鲟是国家保护动物,你你那条应该只是普通的鲟鱼清蒸鲟鱼(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。

18、(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

19、其他3．冰冻鲟鱼片(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。

20、(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可清蒸鲟鱼卷主料：鲟鱼净肉400克。

21、配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

22、做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

23、特点：色泽银白、营养丰富。

24、清蒸鲟鱼卷主料：鲟鱼净肉400克。

25、配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

26、做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

27、特点：色泽银白、营养丰富。

28、串烧鲟鱼主料：鲟鱼肉400克。

29、配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。

30、调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。

31、做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。

32、用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。

33、特点：香辣适口清蒸鲟鱼卷主料：鲟鱼净肉400克。

34、配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

35、做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

36、特点：色泽银白、营养丰富。

37、香菇鱼茸主料：鲟鱼肉150克。

38、配料：芥兰150克、香菇100克。

39、调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。

40、做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。

41、特点：咸香脆嫩、造型美观。

42、糖醋鲟鱼块主料：鲟鱼净肉400克配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

43、做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。

44、特点：色泽银白、营养丰富。

45、竹筒鲟鱼主料：鲟鱼一尾，重1000克。

46、配料：油心菜。

47、调料：精盐、味精、胡椒粉等。

48、做法：鲟鱼制净。

49、改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。

50、特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。

51、御锅鲟鱼主料：鲟鱼一条，约重1500克。

52、配料：葱、姜、油菜心、火腿片。

53、调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。

54、做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中。

55、锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌即可。

56、特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观。

57、五彩鲟鱼丝主料：鲟鱼皮200克配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。

58、调料：精盐、味精、调料油。

59、做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉。

60、把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。

61、特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。

62、凉瓜炝鲟鱼主料：鲟鱼肉200克配料：凉瓜100克。

63、调料：精盐、味精、胡椒粉。

64、做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。

65、凉瓜切片、下开水锅焯熟。

66、制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。

67、特点：清香脆嫩、口味咸鲜。

68、鲟鱼肉羹(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。

69、(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。

70、5．鲟鱼汤(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、(2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。

71、6．铁板鲟龙串(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。

72、(2)制作烧铁板备用。

73、将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。

74、依次穿3个鲟鱼丁为l串。

75、取锅上火，放油，放人鲟鱼串。

76、同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。

77、7．七彩炒鲟皮(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。

78、(2)制作将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。

79、锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。

80、8．鲟血煸饭(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。

81、(2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。

82、椒灼鲟鱼原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。

83、调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

84、制作：鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

85、2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

86、3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。

87、特点：咸鲜微辣，味道鲜美。

88、春蚕吐丝原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。

89、调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。

90、制作：将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。

91、2、将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。

92、3、将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘即可。

93、特点：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比较少见的做法。

94、风味生吃鲟鱼片原料：鲟鱼净肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱节50克，调味：香菜10克，白醋5克，盐6克，味精10克，酱油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（锅下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒15克小火熬至辣椒发黑，捞出辣椒留油即成）100克。

95、制作：将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否则鱼片有腥味，而且杀菌不彻底），加白醋（其作用是杀菌）、3克盐、味精3克码味5分钟备用。

96、2、将50克的黄瓜切成5厘米长的细条，将芹菜、葱节也切成5厘米长的段，拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在青菜上面。

97、3、将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水，浇在鱼片上，将香菜放在上面点缀，将剩余的50克黄瓜片成如图薄片，围边即可。

98、特点：鲟鱼无腥味，嫩爽，口味浓辣，适合生吃。

99、　　鲟鱼属于软骨硬鳞类，全身软骨均可食用，但是身体两侧和背部的骨板非软骨，烹饪之前可去掉，亦可不去，将鳃和内脏去掉即可。

100、　　剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了　　准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。

101、这样儿就觉得放心了。

102、　　然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上　　调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。

103、鲟鱼基本上全身部位都能吃　　刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的筋更是好东西。

104、对着脑子来一刀，马上就死。

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