泡菜坛子水的制作（泡菜坛子）

大家好,小耶来为大家解答以上的问题。泡菜坛子水的制作，泡菜坛子这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、制作方法如下：将圆白菜和胡萝卜切块，撒上盐按摩均匀，放入冰箱冷藏2小时；2、腌制汁混合均匀，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜丝搅拌；3、把蔬菜放进容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3处；4、用厚重的玻璃盖盖住，放入冰箱过夜，第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了，剩下的水就可以接着泡新的泡菜了。

2、扩展资料：泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。

3、如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。

4、2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。

5、3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。

6、4、泡菜时一定不要装得太满。

7、5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。

8、6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。

9、如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。

10、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

11、具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

12、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

13、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

14、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

15、（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

16、其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

17、（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

18、而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

19、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

20、如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

21、泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

22、泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

23、在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

24、注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

25、绝对不能有生水。

26、青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

27、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

28、二、泡制先加入大料、冰糖适量。

29、（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

30、 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

31、（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

32、（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

33、（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。

34、如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

35、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

36、三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

37、（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。

38、入锅最多2分钟。

39、口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

40、（3）可以拌着吃。

41、因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

42、四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

43、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

44、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

45、特别提醒：一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。

46、坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

47、取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

48、二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

49、　　泡菜坛子的做法：　　准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。

50、烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里，然后放三、四玫八角，三、四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右食盐（盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定）。

51、将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。

52、千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。

53、兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤多专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。

54、放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。

55、约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。

56、以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。

57、在泡过两三次菜后，就要再加盐。

58、如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。

59、　　提示：泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。

60、　　现在做好泡菜坛子，明年五、六月份泡酸菜正合适。

61、川菜的精华，除了麻辣，当然就要数泡菜了。

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