小吃技术大全（特色小吃技术）

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1、十五中秋节的饺子，必须是两张饺子皮包馅，捏成圆盘形，家乡人称之为“月眯眯饺子”，而且晚上拜月供桌上必备一盘，说是给月亮娘娘吃的饺子。

2、”　　用料：五花肉200克 小麦面粉300克辅 小白菜5棵 南瓜50克 食盐8克 姜1片 生抽5克 老抽5克 大葱1根 五香粉5克　　彩色月眯眯饺子的做法        一、肉馅的剁制与调味过程：　　1.五花肉200克用清去表面的血水，先用到切成小片，再剁成肉末　　2.大葱段和生姜1片分别切成末，切好的生姜末和大葱末放在肉馅上，继续用刀剁　　3.剁到生姜末和大葱末几乎不见踪影，肉馅上撒适量食盐、五香粉，淋入少量老抽和生抽　　4.继续用刀剁，剁到肉末起筋拉丝，肉末和调味料完全融合即可　　二、小白菜的剁制与馅料的拌制过程：　　5.小白菜用清水洗净，控干水分，洗净的小白菜放在案板上，用刀切成细丝，撒入少量食盐　　6.继续用刀把小白菜剁成末　　7.小白菜末用一个干净厨用纱布包住，挤干小白菜含有的水分，挤下来的白菜汁不要倒掉后面可以和彩色面团　　8.挤干水分的白菜末和肉馅放在一个碗中，用手把白菜末和肉馅朝一个方向抓拌均匀　　三、彩色面团的和制过程：　　9.准备小麦面粉100克，小白菜末里挤出的汁水50克　　10.把小白菜汁分次倒在面粉里，用筷子搅拌成绿色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的绿面团　　11.准备小麦面粉100克　　12.取1小把苋菜洗净，放在开水锅中焯烫30秒，控水捞出苋菜放在小碗中，用手反复挤压，挤出红红的苋菜汁50克　　13.把苋菜汁分次倒入面粉里，用筷子搅拌成粉红色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的红面团　　14.准备小麦面粉100克　　15.取适量南瓜切片，放在蒸笼里蒸熟，蒸熟的南瓜用擀面杖捣成南瓜泥　　16.取适量南瓜泥放在面粉中，用手把南瓜泥和面粉充分揉合在一起，形成表面光滑的黄色面团　　四、彩色饺子皮的擀制过程：　　17.和好的表面光滑的三个彩色面团，把三个彩色面团分别搓成搓成粗细约3厘米左右均匀的细长条　　18.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子　　19.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子，用手掌将圆形的剂子压成圆饼状　　20.左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下，右手将推向前的擀面杖拉回，紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合，慢慢擀成直径约7厘米左右的圆形饺子皮　　五、彩色月眯眯饺子的包制过程：　　21.取一个红色饺子皮，饺子皮中央放适量小白菜猪肉馅，另取一个绿色饺子皮，覆盖在馅料上　　22.用手把红色饺子皮和绿色饺子皮的边缘捏紧封口。

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