炖鱼掌握这三点技巧，鱼肉鲜嫩，老师傅都说你是专业的。

你好，很高兴能回答你的问题。在我们的日常生活中，“鱼”是一种比较普遍的食材，鱼的种类非常的多，做法也是层出不穷，各有千秋，怎么做都能吃，关键是怎么做才能够做到味鲜、色美、肉质细嫩。最为常见适合炖这种做法的鱼有：草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，那下面就分享两种炖鱼的做法以及技巧，希望能给到你一些帮助。

首先第一种，清炖白鲫鱼

白鲫鱼一般都会用来清炖，首先是因为白鲫鱼肉质比较细嫩，味鲜，脂肪少，吃起来鲜嫩又不肥腻，所以一般都会采用清炖的方法来做，最大程度展现出鱼本来的鲜味。

【食材准备】

白鲫鱼、嫩豆腐、生姜、大葱、香菜、食盐、菜籽油、料酒、鸡精、开水

【烹饪步骤】

1、白鲫鱼清洗干净内脏、腮、表面，在鱼表面两侧各斜划三刀，撒上少许盐、料酒腌制10分钟。

2、嫩豆腐洗净，切方形小块备用，生姜切丝、大葱切段、香菜洗净备用。

3、起锅中小火，等锅烧上温度后放入少许油，油温五成热左右，放入白鲫鱼，煎至两面金黄。

4、鱼煎至两面金黄后，锅内倒入开水，转大火，放入姜丝、大葱段盖上锅盖焖煮3分钟。

5、起开锅盖，放入切好的嫩豆腐，再次盖上锅盖，转中火焖煮5分钟，最后放入食盐、少许鸡精、香菜就可以起锅了。

【烹饪诀窍】

1、要使鱼不腥，鱼胆千万不能弄破，鱼下锅前先用盐、料酒或白酒腌制几分钟；

2、煎鱼要用中小火，鱼下锅前油温不能太热，防止鱼皮弄破粘锅，翻面时要慢慢翻；

3、炖白鲫鱼想要汤白味鲜，一定要用开水炖煮；

第二种，红焖草鱼

【食材准备】

草鱼、生粉、料酒、食盐、大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、红尖椒、鸡精、香菜

【烹饪步骤】

1、草鱼洗净剁块，放入生粉、生抽、料酒、食盐腌制10分钟。

2、辅料清洗干净，大葱切段、生姜切片、大蒜瓣一切为二，红尖椒切小圈段备用。

3、起锅大火烧油，油温七八成热左右，放入腌制好的鱼块，转中小火用筷子翻面，炸至表面金黄后起锅，控出多余的油。

4、再次起锅，放入少许油，油温上升后，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，再放入豆瓣酱、食盐、蚝油炒出红油。

5、放入炸好的鱼块，翻炒至表面上色，从锅边倒入开水，开水量盖过鱼肉即可，盖上锅盖焖煮6-8分钟。

6、起开锅盖，放入红尖椒段、鸡精，再炖上3分钟，放入香菜就可以起锅了。

【烹饪诀窍】

1、红炖鱼块前，鱼块一定要先用盐、料酒或白酒、生粉腌制几分钟；

2、炸鱼要用中小火，炸至表面金黄即可，防止炸糊，翻面时要慢慢翻；

3、炖鱼一定要加入开水炖，才能保证鱼肉细嫩鲜美；

我的回答就到这里了，家常炖鱼的诀窍差不多都是这几个，希望我的回答对你有帮助，谢谢！

你好我是东北人，我说一下我做鱼的方法

用料如下:

鲫鱼1条

黄豆酱3勺

油3勺

盐少许

酱油2勺

料酒1勺

醋1勺

葱姜蒜半碗

花椒8颗

八角2颗

红辣椒2个

啤酒1罐

做法:

1、先把鱼去掉鳞，掏去鱼腮和内脏，清洗干净，把鱼身上在划几刀

2、热锅下油，油热加入葱姜蒜爆香然后在加红辣椒、酱、酱油、料酒、醋

3、爆好锅把鱼放里，稍微煎一小会翻个面

4、翻好加水、盐、大火烧开转中火煮20分钟

5、关火出锅，这就是我们东北做的酱炖鲤鱼，仅供参考，如下图