牛的上脑肉是哪个部位？牛身上哪个部位的肉贵

牛的上脑肉是哪个部位？答案是牛的上脑肉，也就是牛的中脑。这个部位的肉质细嫩，口感鲜美，营养价值高，深受人们的喜爱。那么，牛的上脑肉到底是哪个部部位？上脑肉是牛的上脑，又称牛大脑，位于牛的头部，呈三角形，长约1厘米，宽约0.5厘米，厚约0.5厘米，肉质细嫩，口感鲜美，营养养丰富。上脑肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、铁、钙、磷等营养成分。

一：牛身上哪个部位的肉最贵

之前我在一个聊做饭的群里头，和大家说起买牛肉的事儿，朋友用大段的文字跟初学者们讲牛肉的部位，可似乎还有几个人没明白，聊半天愣是没对上号儿。

于是，我帮他们做了张图，瞬间就能进入下一个话题了。我给你们看看哈，这图我是怎么画的：

没想到的是，我把这张图发到朋友圈之后，不少人都说，看了这张图才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事儿，画工虽简单粗暴，可却一目了然啊！

哈哈，我这可不是为了炫耀那些夸我的啊，but我估么着，肯定有不少人跟我这些朋友一样，对牛的各部位不大了解，去了肉摊也不知道怎么挑。

于是，我决定，把这张图再细化一下，将咱们平时常会买and常会吃的，牛身上的主要部位，都给大伙儿“生动形象地”描绘出来~

至于看完这张图，你能不能一下明白了“一头牛”，还请你们留言区告诉我哈~因为这样，我才好接着往下画羊肉、猪肉的啊

牛的部位咋区分？

为了让大伙儿简洁明了更直观，我把牛背比喻成咱们的后背，牛腹一面自然就相当于咱们的前身了，用两张图一 一对应。（今天说的大部分都是牛胴体，至于牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的，咱们择日再聊哈~）

【前身】

【后背】

1、牛胸

肉质：结实而富有弹性

吃法：烧烤、水煮or煎着吃

从牛腹一面儿开始说起的话，最先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在软骨两侧，如同咱们爱健身的童鞋们引以为傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照样有胸肌），这部分的肉，质感结实有弹性，厚而细嫩。

现在豪多肉摊上卖的牛胸肉，都是一整块的无骨牛胸肉，所以说这块肉儿也特别适合做烧烤。

我通常都是把整块牛胸肉装进保鲜袋，然后用牛排锤反复敲打后，切片、撒调料，进烤箱，烤的时间稍微长一点，牛胸会变得非常软嫩，夹在三明治里，一顿饭就出来了~

2、牛仔骨

肉质：结实，香而不柴

吃法：煎、炒

牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鲜而嫩，香而不柴。有时候听人说觉得自己买回家的牛仔骨嚼不动，我饺着这和挑的时候有很大关系哈。

我一般都是买肉厚5厘米以上，而且骨肉相连的那块区域里，白色软筋膜和肥肉比较少的，这样的牛仔骨口感最嫩。

想让牛仔骨更加入味的话，可以在烹饪之前用调料给他“马杀鸡”一番，会变得特别好吃！

推荐菜谱：酱烧牛仔骨（戳蓝字看菜谱）

3、牛腩

肉质：结实而富有弹性

吃法：炖、煮

牛腩是牛腹及靠近牛肋处，筋、肉、油花等松软肉块的统称，说白了就是牛肚子里头的“边角料”。

牛腩肉有嚼劲儿，而最最最广为人知的吃法就是番茄牛腩了吧，对于这块儿肉炖着吃准没错~

推荐菜谱：西红柿土豆炖牛肉

4、牛肋

肉质：肥瘦相间，风味浓郁

吃法：红烧、烧烤、咖喱

爱吃牛肉的人，可能都爱买牛五花，这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分，而除了牛五花，这部分的带骨肋排，也就是牛肋，也同样好吃。

牛肋油脂多，吃起来口感肥厚醇香，西厨都喜欢把牛肋肉和肋骨一起烹调，摆盘起来气场十足，每一口都值得反复咂摸，说的我口水都快流下来了。。

5、金钱腱

肉质：爽脆可口

吃法：炒

金钱腱是牛前腿的小腿肚子去骨后的那块儿肉，一块修长而带筋的肉，一头牛里只有2条，物以稀为贵，所以也是整头牛最贵的部位。

由于这个部位的“筋”特别多，肉质非常难得，so也很适合做酱牛肉。

推荐菜谱：酱牛肉

6、牛颈肉

肉质：肉粗且硬

吃法：炖、煮

牛颈肉的位置相当于咱们脖子上的肉哈，牛颈肉脂肪少，红肉多，带些筋。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，或者做牛肉丸也ok。

7、上脑

肉质：细嫩

吃法：煎、烤、炸

上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于“缺乏运动”，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。口感绵软，入口即化。煎、炸、烧烤都很适合。

越靠近脊骨两侧的上脑，品相越好，也是涮锅的首选部位。

8、眼肉

肉质：肉细筋少，香甜多汁

吃法：烧烤、涮、牛排

提到眼肉我必须说一句啊，它可真不是牛眼睛周围的肉，是指上脑与外脊之间的肉，也叫“牛莎朗”。

眼肉的筋少，肉质纤细，脂肪含量较高，香甜多汁。所以，要是初次尝试牛排的话，我建议你们可先从眼肉尝起，这个味道对于牛排新手最容易接受~

9、西冷

肉质：味浓而质厚

吃法：牛排、涮、烤

咱们平常去牛排馆点的菜单上的西冷牛排，其实就是指牛外脊这部分，都说它是牛肉中最高级的部位。

西冷的肉味很浓，不需太多腌制，入口多汁，就能将肉味充分呈现~

10、菲力

肉质：瘦肉多，油花儿相对较少

吃法：牛排、炒

菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单滴说，菲力＝里脊＝牛柳，记住了哈。

菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”，也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉，瘦肉较多，油花相对较少。

上等的菲力想做成牛排吃的话，其实只要三至五成熟就可以，因为凭它鲜嫩多汁的本色发挥，就足够征服味蕾~

推荐菜谱：青椒牛肉片

11、黄瓜条

肉质：质粗、硬实

吃法：烧烤、炒

分为大小黄瓜条，是对儿cp。大黄瓜条位于牛后腿股外侧，肉块长而宽大。肉纤维较粗大，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒腌制一下，串起来烧烤就挺好吃。而且脂肪含量很低，对于想减肥的各位来说，这是个8错的选择。

小黄瓜条，肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或用牛排锤拍打的方式，提前给它“松松筋骨”，再进行烹饪哈。

12、后腱

肉质：有肉筋，稍硬

吃法：炖、卤

牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比较少。

我建议大伙，可以采用小火慢炖的方式处理这个部位，拿来红烧或入汤，会让后腱肉的口感更加柔和。

而且牛后腱所含的肌腱，通过卤、炖后能够产生更丰富的胶质感，香浓入味~

说真的，写完这篇稿子，正是午饭时间点儿，我已经被寄几饿的不要不要的了，总饺着家里哪飘来了一股牛肉香味儿。。。也不知道你是不是这样哈

不过呢，看我话痨了这么多，还是挺想问问你们，平常爱吃哪块牛肉，或者有啥好吃法，留言告诉我，咱们互相取取经昂~

二：牛的上脑肉是哪个部位图片

牛上脑是牛身上肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

扩展资料：

牛上脑的营养价值、食用功效及适用、禁忌人群

一、营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

二、食用功效

1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

三、适用人群

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

四、禁忌人群

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

三：牛的上脑肉是哪个部位的肉

牛上脑不是牛身上最差的肉。牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。选购技巧：1、观察颜色：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。2、摸手感：新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。3、闻气味：新鲜 *** 有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。牛身上其他部位的肉1、颈肉就是牛脖子的肉。这个部位的肉肌肉多脂肪少，肉质较硬，肉纹较乱，是牛身上肉质第二硬的部位，适合用来做馅料及煮汤。2、肩肉牛肩肉是由牛肩部互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，油脂分布适中，但稍稍有点硬，可以做涮牛肉，也可以切成小方块用来炖或烤着吃。3、眼肉牛眼肉位于牛的脊背上，与上脑相连，因外型酷似眼睛，被称为眼肉，是雪花牛肉的代表部位。眼肉中脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁，是煎牛排的首选，一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。适合涮、烤、煎等烹饪方式，最简单朴素的处理就能品尝到其中蕴藏的美味。4、外脊牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗，是牛背部的最长肌，肉质为红色。这部分运动量较少，肉质细嫩，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹，非常适合用来 *** 牛排或切片，西冷牛排就是这个部分。5、里脊牛里脊也叫牛柳或菲力，是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，且纤维走向一致，是牛肉中品质最高的部分，非常珍贵。牛里脊经常被用于 *** 牛排，我们平时说的菲力牛排也就是这个部分，同时也适用于日式牛肉火锅、涮锅、烤牛肉等。要注意的是，对里脊进行烹饪时要用小火，不然容易变涩。6、牛腩牛腩是指牛腹部带有筋、肉、油花的肉块，肥瘦相间、肉质稍韧，但肉味浓郁，一般用于红烧或炖汤。其较嫩部分经加工处理后，可用于爆炒。7、腱子肉腱子肉分前腱和后腱，位于牛后腿和前腿的根部。这部分肉中筋质较多而油脂较少，肉质最硬，适合红烧或卤、酱牛肉，是酱牛肉的上等原料，也适合进行炖煮，长时间炖煮之后口感变得软烂，美味也会随之挥发出来。8、黄瓜条黄瓜条是控制牛前腿活动的大块肌肉，属于瘦肉，接近圆柱形，分两层，调料易入味的、柔软的部位适合 *** 烤肉，肉质稍硬、稍痩的部位适合切薄片做涮锅或做烤肉。9、牛筋牛筋虽然不属于牛肉，但也是深受人们喜爱的食材。牛筋是指牛肌腱或骨头上的韧带，一般指牛蹄筋，口感劲道，营养价值丰富，适合卤、酱、红烧等做法。