糖炒板栗做法（糖炒板栗做法）

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1、糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。

2、 筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。

3、（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。

4、）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。

5、 2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。

6、（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。

7、 3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。

8、 4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。

9、（注：糖稀要分2-3次投入）。

10、 5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。

11、将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。

12、 以上介绍的是手工操作，机械操作与之类似。

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