明太鱼是什么鱼 中国明太鱼

话说天下大势，合久必分分久必分，生物分类有时也会呈现“分分合合”的状态。这并不是分类学者吃多了杂交水稻撑的，而是新的分类可能更准确地反映了生物的演化关系。本篇要说的是鳕鱼家族的事儿，因为有变动......

今天不啰嗦太多，只涉及到鳕科鳕属的种类。只有这个属的鱼才是根正苗红的鳕鱼，像什么银鳕鱼之流，贵则贵矣，反倒是“假鳕鱼”。过去的鳕属有三个物种，分别是：太平洋鳕、大西洋鳕和格陵兰鳕，这兄弟仨都算真鳕鱼。

图一

图二：“大头腥”，即太平洋鳕

第一种，太平洋鳕/Gadus macrocephalus，超市中标注为“阿拉斯加真鳕鱼”即本种也，如图一左侧。在青岛的水产品市场上，有一种被叫做“大头腥”的鱼，身材臃肿，体内含水量高，味道清淡，价格低廉，其实它也是正宗的太平洋鳕，只因产自本地海域而被轻贱了。你看图二这环境，和图一简直就是霄壤之别。

图三：大西洋鳕

图四：大西洋鳕

第二种，大西洋鳕/Gadus morhua，国际公认的鳕鱼本尊，超市中的“挪威北极鳕鱼”就是它，如图一右侧。西夷特别喜欢吃鳕鱼，为这条鱼不惜翻脸无情乃至于兵戎相见，1958年至1976年冰岛与英国之间爆发了三次渔业冲突，这几场战争时间跨度近二十年，史称“鳕鱼战争”。图个啥呢？并没多好吃，和太平洋鳕一样清淡。

图五：格陵兰鳕

第三种，格陵兰鳕/Gadus ogac，通常也会冠以“北极”字样，标榜产地纯绿色无污染，并以此为噱头招揽顾客。

从传统分类的角度来看，真鳕鱼就这三种，其余的都算僭伪。但现在的鳕属由三个物种变成了四个，简单说就是“减一加二”。格陵兰鳕/Gadus ogac的独立物种地位已被废黜，和太平洋鳕/Gadus macrocephalus合二为一了，这就是说，产自青岛人家门口的“大头腥”和来自北极的格陵兰鳕本质上是一回事。

那么，“加二”又是咋回事呢？是原属于狭鳕属的挪威狭鳕和黄线狭鳕/Gaduschalcogramma被划分到鳕属了，因为根据新的研究，它俩和鳕属的亲缘关系更近。挪威狭鳕较少见到，略去不提，黄线狭鳕可是大大的有名，也很常见。

图六：黄线狭鳕

图七：去头的黄线狭鳕

黄线狭鳕/Gaduschalcogramma，即朝鲜族人民或东北人民爱吃的“明太鱼”，在超市中有时会被叫做“阿拉斯加狭鳕”，更多的是以“无头鱼尸”的面目出现，以至于有人谣传此鱼的头部有毒或寄生虫太多......其实也不是，黄线狭鳕的捕获量很大，为方便起见，在船上的流水线作业中就被它们统统斩首了，反正鱼头也没啥可吃的。

图八：蟹足棒

黄线狭鳕还被用来加工各种食品，如“蟹足棒”。此物诞生于上世纪70年代的日本，外观和味道均模仿“雪蟹”（灰眼雪蟹/Chionoecetes opilio）或 “高脚蟹”（甘氏巨螯蟹/Macrocheira kaempferi）的蟹腿肉，其中真正的肉质成分通常来自白色的海鱼肉，使用最多的就是黄线狭鳕。当然，你烫火锅用的“蟹肉棒”里面有多少鱼肉就很难说了。

除挪威狭鳕之外，鳕科鳕属的物种就简介完了。其实鳕鱼的口味都偏清淡，风味不浓，并不符合中国人的饮食习惯。以前有青岛胶南籍的战士曾说，海边农民都用鳕鱼来做肥料（应是太平洋鳕），可见确实不受群众欢迎。不过鳕鱼鱼糜对于婴幼儿来说，是不错的辅食食材，“银鳕鱼”反而不行，因含甲基汞较高。这一点要注意，切不可被无良商家忽悠。