一：兽药残留
食品动物在应用兽药（包括药物添加剂）后，兽药的原型及其代谢物等有可能蓄积或残存在动物的细胞、组织或器官内、或进入泌乳动物的乳汁、产蛋家禽的蛋中，这就是残留。只要是化学类的药品都可能导致食品中化学残留物的发生。是否有药物残留与产品是否国标没有关系，与药物的成分和动物体代谢速度有关。
二：休药期
指畜禽停止给药到肉、蛋、奶许可上市的间隔时间。
在休药期内的动物性产品都会有药物残留的问题，按照国家规定：在休药期内，动物性食品（肉类）或副产品（蛋、奶）一律不能作为食品或食品原料销售，可以作为饲料原料来使用。
关于化学药品上标注“产蛋期禁用”的问题：国家规定所有的化学药品产品在蛋禽产蛋期内都不允许使用，如果作为治疗必须使用化学药品时，应严格遵循药品休药期的规定，所产禽蛋一律销毁或作为饲料用，决不允许作为食品进入市场销售。
注意：休药期的规定不是为了维护动物健康，而是为了减少或避免人食用的动物组织或产品中残留药物超量，避免对人类的健康和安全造成危害。
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