北京有牛肉罩火烧吗(牛肉罩火烧的详细做法)

牛肉罩火烧的详细做法

所需食材： 普通面粉 500克 酵母5克 小苏打 3克 牛肉 1斤 熟油 50克 盐、鸡精、生抽、蚝油适量 葱、姜 50克

制作方法：

1.取500克普通面粉，放入5克酵母粉，3克小苏打，用温水和面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

2.取一块牛肉（最好用牛的外脊肉），泡去血水，洗净沥干水分，剁成肉馅。

3.将肉馅放入容器中，放入50克熟油，再加入一点点香油，再加入一勺盐、一勺鸡精、一大勺生抽、一大勺蚝油，放入葱、姜各50克，再放入一小碟清水，向一个方向搅拌，上劲后，肉馅就和好了。

4.面板上撒上些补面，把饧好的面团取出，揉面排气，切成大小均等的剂子，一个剂子大约30克左右。

5.取一个面剂，在中间摁出一个坑，再把四周摁扁，放入拌好的肉馅，像包包子一样，把底口封住，火烧的饼坯就做出来了。

6.电饼铛预热好后，刷上一层油，把做好的饼坯放到里面，表面再刷上一层油，勤翻几次面，烙至两面金黄，牛肉火烧就做好了。

牛肉罩火烧图片

清真寺街的店都没了LS的哥哥姐姐们桥东和平路上有个胜利牛肉罩火烧，是牛肉的阿，其实在师大旁边有好多火烧店，不过驴肉火烧多，而且是长饼的。

火车站正对面（桥西）也不少火烧店，还有中华大街与中山路口5919

牛肉火烧的制作

1、牛肉切成比硬币稍厚的大块，加黄酒、胡椒粉、姜丝、葱碎、生抽、盐、白糖、油等，抓匀后腌制4小时以上；

 2、洋葱切粗丝，椒类切块 ，姜切末，蒜切片；

3、腌制入味的牛肉加生粉，蛋清，油抓匀；

4、净锅入稍多些油， 六成热时净牛肉滑熟，控油盛出；

5、锅留底油，加姜末、蒜茸小火煸香，下洋葱丝中火炒匀；

6、铁板包上锡纸，放灶上烧热后关小火 ； 7、加入椒类翻炒回软后加番茄沙司、黄酒、蚝油、白糖、盐等炒匀，加香油，淋水淀粉拌匀后倒在热铁板上即可。

牛肉罩饼和牛肉罩火烧

牛肉罩火烧的做法是：首先将牛肉用老汤卤制成熟，然后和面烙制死面火烧，火烧烙熟以后切成菱形块，放入牛肉汤中煮至软烂捞出，然后在火烧上面盖上牛肉片。

牛肉罩火烧的详细做法大全

牛肉火烧

原料：青萝卜、牛肉、盐、鸡精、十三香、老抽、味极鲜、香葱、鲜姜、油。

做法步骤：

第1步、准备好的食材。

第2步、青萝卜洗净，剁碎。

第3步、牛肉加入葱姜剁碎。

第4步、牛肉剁碎后和青萝卜放在一起。

第5步、加入所备调料调味。

第6步、发酵好的面团。

第7步、搓成长条分割成大小均匀的小剂子。

第8步、每个小剂子擀成椭圆形。

第9步、在上面均匀的刷一层油。

第10步、卷起，静置几分钟。

第11步、重复一遍幹长舌状，再卷起。

第12步、幹成包子片，把馅料包进去。

第13步、像包大包子一样，收口在下面，按扁，幹小饼状。

第14步、电饼铛预热加油，待油热放入小饼。

第15步、煎至两面金黄即可。

第16步、经过刷油的小饼特别的松软，和用油酥和面的一个口感，而且省事。

牛肉罩火烧的火烧怎么做

所需材料：

新鲜的牛棒骨1根，用火烧过后从中间敲开，牛腱子2斤焯水待用。

熬制牛肉汤需要的香料：

大料 1个， 花椒 2克，桂皮2克，丁香0.5克，肉蔻2个，草果1个，香叶3片，白芷2克，山奈2克，小茴香2克，孜然2克，桂丁0.3克，白胡椒0.6克，干姜0.6克，白寇1.5克。

制作流程：

1，将所有香料加入10斤清水大火开锅改小火熬制20分钟

2，把香料捞出装入料包（料包不用装的太紧，因为香料还会继续膨胀，要给香料留更多的空间）

3，加入牛骨和焯过水的整块牛腱子肉，

4，再加入盐150克，酱油100克，白酒20克，大葱大姜适量小火煮制90分钟，盖盖子焖一会肉会更加入味。

5，卤好的牛肉捞出，放凉后改刀切成薄片待用（改刀是要横切把肉丝切段）

6，然后将老汤加入适量的清水（因为煮牛肉的老汤会很咸）就可以把烙好的火烧泡进去了

7，吃的时候捞出两个火烧直接在大锅上搭一块木板上切成小块，再来上两勺浓浓的牛肉汤，面上放上几片牛肉，香菜和葱丝一碗好吃的牛肉罩火烧就做好了！

牛肉罩火烧汤的秘方

食材：

牛腿骨1根，牛腩750克，红薯粉丝、卤水百叶、青大蒜、香菜、生姜适量。

4、先把生姜切片，然后把牛腿骨和牛腩一起放入锅中焯水，在放入姜片和料酒去腥。

5、锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再在不锈钢盆中放入四成满的凉水，放入牛腿骨和牛肉，然后放入姜片和料酒去腥，再盖上锅盖，大火烧开后，转中小火烧两个小时以上。

【老刘小贴士】

做牛肉汤一定要选新鲜的牛骨和牛肉，通过长时间的烧制，牛肉汤才会特别鲜美。

6、然后把红薯粉丝放入冷水盆中泡软备用。

7、再把卤水百叶切丝，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同样切末。

8、烧的时间到时，捞出牛肉，再切两厘米间方的牛肉块，再根据需要，盛出一大碗牛肉汤，剩下的牛肉汤可以下次再用。

9、然后把牛肉汤倒入锅中，烧至沸腾，再放入红薯粉和卤水百叶丝，再放入牛肉块，盐两勺，然后撒上白胡椒粉装盆，最后撒上青大蒜末和香菜末点缀，这样一盆汤鲜肉香的淮南牛肉汤就做好了。