猪五花又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位。五花肉在锅中遇热，肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜，包括炒、炖、红烧、扣肉、回锅肉等，也是著名菜品东坡肉的原材料。
五花肉有个别名，就是肋条肉也称三层肉，它处于猪的腹部，这个地方它的脂肪组织和肌肉组织相间，在视觉上看就是肥瘦相间，肥肉和瘦肉层层相间，颜色鲜艳且红白分明，如靠近猪的臀尖部位的五花肉就是三层分明，层层厚度相当，这样的肉吃起来最是鲜嫩多汁。
五花肉为什么叫五花肉，因为猪肉五层，依次分别是猪皮、猪油、猪瘦肉、猪油、猪瘦肉，故此俗称五花肉。
五花肉作为中式菜系的宠儿，类似于东坡肉、回锅肉、粉蒸肉、梅菜扣肉都不在话下，特别是五花肉带皮烹制，肉的颜色会更亮，汤汁也会更加粘稠，而且肥而不腻，口感绝佳。
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