膨松剂是什么东西(复配膨松剂是什么东西)

膨松剂是什么东西，这种物质对人体有害吗？今天我们就来聊一聊这个话题。首先我们要知道，膨化食品的主要成分是淀粉，而淀粉在高温下会产生一种叫做丙烯烯酰胺的物质，这种物质是一种致癌物质，长期食用会增加患癌风险。所以膨化食品尽量少吃，偶尔吃一次没关系，但是不要经常吃。如果实在想吃，，建议买那种正规厂家生产的，质量有保障。另外，还要注意不要吃太多，吃太多也会导致肥胖，对身体不好。

1、面包中酵母与膨松剂有什么区别？

酵母是做面包必用的，它是用来使原材料变成面包；

而膨松剂则是“锦上添花”类的东西，它能在酵母的基础上使面包更加地疏松多孔，一些小气的商家也会用它来使一小块面粉变成很大的面包。

简单解释一下，写太多也许你也懒得看。

2、膨松剂有几大类，每个大类有几小类，它们的膨松效果和特性是什么？

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。

膨松剂

复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用 *** 铝钾， *** 铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少 *** 铝钾和 *** 铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和 *** 取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。

用途

焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、 *** 铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

膨松剂

焙烤食物

碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。