勾兑是什么意思(勾兑酒是什么意思)

酒精和纯粮白酒被视为对立的两个方面。在具体说酒精白酒和纯粮白酒的区别之前，我们先了解一下白酒中的一些常见概念和常识。

和混合:

其实勾兑本来是白酒酿造中的一个专业术语。一开始并没有什么不好的意思。生产的任何酒都必须混合。白酒刚做出来的时候，不同作坊生产的白酒口味不一样，需要勾兑统一口味，去除杂质和杂味，协调风味。将不同的酒体加水混合，加入调味酒的过程称为勾兑过程。

说到勾兑，大家都会想到市面上流通的酒精勾兑酒，比纯粮酒更让人头昏、头痛、口渴。在很多人的口中，勾兑已经特指酒精勾兑。在这种情况下，白酒行业就衍生出了“勾兑”这个词，实际上和原来勾兑的意思差不多。

刁也是白酒行业的专业术语，但有细微的区别。酿造葡萄酒需要陈方。每批酒的口感和品质都不一样，所以需要进行勾兑，这就叫勾兑。一个好的调酒师可以将这些不同品质的酒进行勾兑，形成口感更好的酒，然后放置一定时间再出厂，大致相当于原始意义上的勾兑。

酒精——新工艺白酒；

酒精的人现在觉得是洪水猛兽，但酒精刚出现的时候，是无害的。20世纪60年代，国内粮食匮乏，国内粮食被用来酿酒。但为了扩大白酒产量，让老百姓喝得起白酒，允许生产酒鬼酒。上个世纪，酒鬼酒被称为新工艺白酒或新型白酒，但现在国家颁布的白酒新国标将酒鬼酒踢出了白酒行业。

酒精必须是食用酒精，只要符合国家生产标准，通过正规渠道购买。因为酒鬼酒生产工艺简单，生产成本低，所以价格也很低。食用酒精生产的主要原料是木薯，木薯淀粉含量高，所以一般使用食用酒精进行生产。一般食用酒精的生产厂家都是大厂，一吨食用酒精价格在5000-6000元一吨，需要国家审批。

酒精并不可怕。可怕的是酒鬼酒冒充纯粮白酒，或者可以通过华丽的包装忽悠消费者多花钱。

纯粮葡萄酒:

现在北方酿酒以高粱为主，南方很多地方用大米，如苦荞、玉米、大麦、小麦、豌豆、绿豆等。下面就以清香型酒为例来说说清香型吧。毕竟清香型酒的生产成本要比酱香型酒简单很多。

以汾酒为例。一般情况下，纯粮固态发酵的汾酒，都是先高信息资源发酵28天，再进行第一次蒸酒。用酒曲对酒糟进行第二次发酵，发酵28天，蒸熟，得到第二茬酒；剩下的酒糟就不用了。第一季酒和第二季酒与陈方混合后出售。

葡萄酒的生产周期比较长，这叫时间价值。再加上人工和食品成本，一斤酒的价格就上去了。东北、北京、天津等地很多酒厂使用麸曲，麸曲发酵时间短。一般酒七到十五天就能蒸出来，但是酒的质量相对较差，价格也低很多。酒精基本没有生产周期和发酵周期。

低端粮食酒和高价酒鬼酒:

市面上十几块钱一斤的酒大多是酒精类的，比如牛栏山和白瓶老村长。如果是一般的纯粮酒，整个原始信息资源网材料、工艺等成本都要十几块钱。也有少数麸曲、小曲清香型白酒和少数其他香型，但这种情况不多见。我记得顾靖贡酒的“老顾靖”酒，它的价格只有10元。这款酒一直是顾靖酒厂打折生产的，只在亳州部分地区有售，但确实是纯粮酒。

一般酱香型白酒的价格会高一些，甚至麸曲酱香型白酒的最低价也是341瓶。今年茅台镇高粱收购价9.2元/斤。大曲酱香型白酒一般是五斤出一斤高粱，还不算其他成本和损耗。那么，你还相信9月9日、9月19日能买到纯粮酱香型白酒吗？

其实一些大酒厂也卖一些低端的酒鬼酒，他们的酒鬼酒比牛栏山和老村长可恨多了。有了名牌，再加上一些华丽的包装，再加上一些营销手段，这些大厂的酒鬼酒其实也能卖到几十、几百元。不是随便。我真的看到了。配料表里明明写着，却卖一百多块钱。

酒精的种类和生产:

至于酒鬼酒，可分为液体酒和固液酒两种。液体白酒可以简单理解为食用酒精，然后经过串酒、勾兑、勾兑而成。市面上的白酒多为固液型白酒，添加食用酒精、香精等制成。酿造白酒时使用纯粮白酒。

酒厂买酒精，三斤酒精加一斤水，把度数降低到需要的度数，再在酒中加入一些酯类、香精、甘油，就是酒精勾兑酒。所以这就是为什么酒精饮料这么便宜，可以卖到十几块钱，还能盈利。

好酒的生产条件:

1.自然环境:

至于那些能卖到几十甚至上百的纯粮纯酒，也有一定道理。在自然条件上，酱香型白酒特别注重自然地理条件，比如赤水河，茅台镇。俗话说“离开茅台镇，就生产不出茅台酒。”这句话的真实，也是对茅台酒自然条件的最好诠释。

茅台镇

许多年前，前茅台收购了Xi酒厂，并试图用同样的工艺生产同样的茅台酒，但失败了。珍酒，异地称为茅台，虽然前期有茅台的一些风格，但还是出不出一样的茅台。所以这也是为什么很多资产争相在茅台镇和赤水河其他地区投资建厂的原因。

2.生产技术和原材料:

每种酒的风格、口感、风味都不一样，主要是因为它们的制作工艺和原料不同。比如清香型白酒是窖内发酵，浓香型白酒是泥窖发酵，酱香型白酒是高温堆积密闭发酵，所以原酒的勾兑方法也不一样。很多酒厂因为自己工艺的独特性，把自己的生产工艺申报为非物质遗产。

至于原料，以浓香型为例。纯粮酒有单粮酒和多粮酒之分。比如五粮液是多粮酒，泸州老窖是单粮酒。粮多酒多的食物大多也不一样。单粮酒产量略高，但口感相对单调；多粮白酒产量较低，但口感更丰富。

3.独特的老窖池:

好酒必须在好的酒窖中酿造，这是一个酒庄最重要的地产之一。现在好坑越来越少了。浓香型白酒年份按窖池计算，酱香型白酒年份按基酒贮存时间计算。比如当年全兴大曲推出方水晶后，老窖全部用来生产方水晶，所以2001年以后的全兴大曲可以明显感觉到酒的质量下降了很多。

水坊老窖池

几百块钱的高端酒，可能是几十年的基酒。用最成熟的生产工艺，在老窖中发酵几十年甚至上百年，精心勾兑，密封陈方储存，生态洞穴储存等等。这些都是酒鬼酒不具备的条件，所以有些白酒能卖到几百元也不是完全没有道理。

几百块的酒，一定是纯粮酒吗？比如有的商家营销和广告做的很好，几十块钱的新酒还能卖到几百。所以，消费者一定要意识到，价格高的酒不一定都是好酒，也许只有酿造出来的酒成分相对较高。也有可能低价买到好酒，几十块钱的纯粮酒随处可见。

除了以上几点，除了以上几点，名酒的称号和品牌价值也会影响酒的价格。对于酒鬼酒和纯粮酒的鉴别，可以用手搓法、烧碱法、空杯法等。具体做法可以上网查。