藜麦的功效与作用及营养价值（藜麦的功效与作用）

作为近年来备受关注的健康食品，藜麦因其营养价值和多种功效而备受追捧。本文将从其简介、营养成分、保健功效和餐饮应用四个方面进行详细阐述。

1、藜麦简介

藜麦是一种生长在海拔2500米以上的亚高山带地区并能耐旱抗寒的农作物，在南美洲等地广泛栽培，并最终传入中国。它是一种全身都可食用的植物，同时也是草本植物里含铁量最高的一个品种。

藜麦所含有的皂苷成分（saponin）可以在水中产生结晶，看起来像珠子一样，这反而会增加吸收体内营养元素的难度，故先需将其通过煮沸、浸泡进行脱除再进行后续使用。

现如今市场上出售的藜麦主要可分为两类：白藜麦和黑藜麦。白藜麦籽粒类型圆润略扁，黑藜麦籽粒较小呈细长形状。

2、营养成分

藜麦富含蛋白质、钙、铁、锌、镁等多种微量元素以及不同比例的十五种氨基酸，且其中赖氨酸占有较大比重，达到%5.6-7.0，远高于其他粮食，可以满足人体对必需氨基酸的需要。

另外，在营养科学家眼中，藜麦还是一种“低GI”（即低血糖指数）食品，由于其所含纤维和淀粉成分易消化吸收，有调节血糖的作用，故适合控制饮食以及糖尿病患者食用。

同时，与普通面粉相比，使用藜麦面粉能够使食品口感更加松软，且因为不含麸质，也能满足过敏人群需求。

3、保健功效

藜麦所含的皂苷成分有防癌、抗疟疾等保健作用，具体来说：

（1）降脂减肥：藜麦中的纤维素可以帮助排毒通便和调节血脂，从而达到降脂减肥的效果；

（2）增强免疫力：藜麦所包含的蛋白质不仅丰富全面，还易被人体吸收并转化为必需氨基酸。同时其所含的某些物质(如镁)也是一种良好的细胞活性物质，能有效支持人体免疫系统，并对整个身体造血机制提供重要支持；

（3）美容养颜：由于藜麦所含多种微量元素都属于人体必须的营养物质，经常食用可以促进细胞再生，改善肌肤状态。

4、餐饮应用

藜麦可谓是一款开发价值极高的粮食，在厨房中可运用得十分灵活，除了传统米饭外，还可以由其制作成各种口感独特的主食，例如黑藜麦芝士焗面包、蛤藜汁小丸子等。另外值得一提的是，藜麦还可用于沙拉配料，搭配水果和坚果更能够突出它的营养与美味。

同时，在将藜麦应用到日常饮食中时也需注意其所含皂苷成分以及相对低的产量，便于保证身体健康。

总结：综合来看，藜麦凭借着高质量的蛋白质、钙铁锌镁、丰富的氨基酸和众多的保健功效，不仅备受人们青睐，也被越来越多的健康意识强烈的人们加入到自己的生活方式之中。