导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。津市牛肉粉做法和配方，津市牛肉粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、津市牛肉粉做法 ...
大家好,小问来为大家解答以上问题。津市牛肉粉做法和配方，津市牛肉粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、津市牛肉粉做法
津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制： 选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。
2、 熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。
3、香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同熬。
4、在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。
5、牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。
6、 码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
7、 原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。
8、待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
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