河南地处中原,史称中州,是华夏文明最早的发源地之一。民以食为天,兼之这里四季分明,物产丰足,遂形成了了熔冶四方烹饪文化于一炉,五味调和、口味适中的烹饪特色。
河南省的长垣县,自古就有尚厨之风,民间素有“长垣村妇塞国厨”之说,长垣厨师历来被达官贵人,文人学士所青睐。从长垣走出的杰出厨师中,原首都钓鱼台宾馆总厨师长侯瑞轩无疑是最有成就的,被称为“国宝级烹饪大师”。其在对长垣美食等豫菜的继承和发展下创制的“钓鱼台菜”,是国宴上诸大菜系之外,新的极富特色的大菜系。
品尝国宴的机会毕竟难得,但在钓鱼台菜的故乡长垣县,还有很多让人垂涎三尺食指大动的美味佳肴,下面介绍几种当地最著名的美食。
高村粉皮,又叫张氏粉皮。
长垣位于豫东北,口味居中,善用土特产。高村凉皮取材于当地广泛种植的绿豆,绿豆味甘性凉,中医学上有清热解毒之功效。取材绿豆的高村粉皮因其“晶莹剔透、薄如蝉翼”的品相以及独特爽滑的口感深受当地人的喜爱,做法多样,凉拌、清炒、煲汤等都是不错的选择。
炸八块,又叫八块鸡。
传统炸八块是用整只童子鸡,剁成八块用调料腌制后,下油锅炸至金黄时捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。现在长垣县的饭店里则多是用鸡腿,取材方便,操作也更为简单。
霜打馍
“馍”即馒头,霜打馍就是将馒头去皮炸至色微黄外皮发硬时捞出,小火熬汁化糖至汁浓发白时,将炸好的馒头下锅,用铲轻轻翻动,糖汁裹到馒头上凝固后,用铲紧铲几下出锅盛入盘中,随即用扇子扇凉出霜,即成。因口感香甜,制作简单,在长垣一带很是流行。
郑州十大名吃分别是哪些?哪个最好吃?
郑州的小吃花样众多,其中以烩面最为著名。那么,郑州名小吃有哪些?今天小编就给大家盘点一下郑州的十大名吃。
1、葛记焖饼
葛记坛子肉焖饼开坛时浓香四溢,过往行人闻香止步,素有“开坛香”之美溢。 葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。
2、河南烩面
河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。
3、老君烧鸡
巩义市老君烧鸡被誉为“中原名吃”。其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。汤中加有十多味中药材,有很好的滋补功效。
4、胡辣汤
胡辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。
5、焖子
焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。在煮好的骨头汤秫入粉芡,并加入肉末、粉条、五料,遂熬制而成了焖子这种风味小吃。
6、炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟即成。
7、烩羊肉
烩羊肉是河南的特色名吃,在登封盛行,现在已经在河南地区内广泛流传,乃是河南名吃的一大特色。
8、油馍头
郑州人吃油馍头也有很久的历史了,这是河南郑州的著名小吃,河南人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名,有的叫面托,有的叫老鸹头。 油馍头的制作:晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。
9、开花馍
开花馍可以追溯到晋代,当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖,饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后,馍顶均匀绽放如花朵,故称开花馍,口感暄甜。
10、虎豹肉盒
虎豹肉盒是巩义回郭镇虎豹兄弟祖传,烧饼鼓肚中间空,又黄又脆,久放不坏。卤肉佐料质优,精细制作,夹入烧饼之内食用,外焦、里嫩、可口。