猪脊骨怎样做好吃(红烧脊骨的做法大全家常窍门)

要问我猪背脊骨怎么做好吃，我一定会回答，那绝对是酱背脊骨，酱香味浓郁，特别是中间的那条筋，啃起来那叫一个过瘾，做法也不难，放在锅里也不用管它，该做什么就做什么去，回来就可以吃了，时间虽然有点长，但是它的味道是值得让你等待的。

准备食材:豆腐干(香干都是可以的)、猪背脊骨。

辅料:姜、大葱、蒜、香辛料、郫县豆瓣酱、食盐、料酒、生抽、冰糖、香醋、高汤（没有的话清水也可以）

1、将买回来的背脊骨用清水泡30分钟，泡出血水。

2、将猪背脊骨清洗干净；锅里放清水，放入清洗干净的骨头，把生姜用刀拍成碎，放入锅里，花椒粒，加入料酒，煮出血腥浮沫后捞出，用温水再次将猪背脊骨清洗干净，沥干水分备用

3、生姜切厚片、大葱切成段、蒜瓣剥掉皮，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、花椒、干红椒段等)，清洗干净沥干水分。

4、锅里倒入油，油烧热，放入冰糖翻炒（这里一定要用小火），将冰糖炒融化，待冰糖炒出泡泡放入猪背脊骨翻炒均匀，待骨头炒至上色后，起锅备用。

5、锅里放一点油，油烧热后，将大葱、姜、蒜以及香辛料下锅煸香拨至锅边，豆瓣酱倒入锅中央，炒至出红油将刚刚炒上色的骨头倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3厘米，大火煮开锅后转中小火焖煮。

6、将厚片五香干用清洗干净，放案板上划上几刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。

7、骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋翻炒均匀，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放在上面就可以了。

广东人就拿来煲老火汤，