狗不理包子的由来 狗不理包子倒闭原因

狗不理包子的由来，其实是源于清朝乾隆年间，天津有一家专门 *** 包子的店铺，名字叫做狗不理包子铺，这家店铺的掌柜姓高名登记，他是一个非常有才华的的人，而且做事非常认真，所以深受当地人的喜爱。后来高登记为了感谢自己的恩人，于是就在店铺门口挂了一副对联，上联是：天津有个狗不理。而下联是：天津有个包子不好吃。

一：狗不理包子的由来简介

狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料 *** 而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细， *** 工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工 *** 技艺”项目被列入其中。

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。 高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假， *** 的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。

现在狗不理包子还是独具匠人精神的传统包点之一

二：狗不理包子的由来和历史

狗不理包子是天津的著名小吃，始创于公元1858年，是中华老字号之一。关于狗不理包子的由来，民间有两种说法：一、古时在天津郊区有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安取乳名“狗子”。狗子长大后，先是在天津一家蒸食铺做小伙计，后来自己摆起了包子摊儿。由于生意太好，狗子顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”，人们就叫他狗不理包子了。二、有一个十四岁孩子小名叫狗不理，在天津学做包子。他做出来的包子好吃，卖得很快。人家喊惯了他的小名，久而久之，就把他做的包子叫“狗不理”包子了。扩展资料菜品特色狗不理包子采用“半发面，水打馅” *** 工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

三：狗不理包子倒闭原因

天津包子，始创于狗不理。为什么这么说呢？因为在狗不理包子出现之前，虽然包子在天津已经流行了三百多年，但从前的包子都是大发面皮、硬馅加菜，而狗不理创始人高贵友对包子进行了改良，才有了现在水馅、半发面的天津包子，成为全国各地独一无二的特色小吃。

高贵友卖包子始于1858年，在侯家后三岔河口，是一间小门脸，字号叫“德聚”。因高贵友小名叫“狗不理”（一说“狗子”），所以人们都管这家包子铺叫“狗不理”。开张之初，吃包子的主要是来往于南北运河叫卖鱼虾、青菜的商贩，码头上扛大个儿的脚夫，周围的邻居住户，那时一天能卖两三袋面的包子。后来狗不理包子铺由侯家后搬到法租界辽宁路，扩为两楼两底的铺面，吃包子的转为有钱人家。实际上，那时候狗不理包子，就是全天津市最贵的，是中高档小吃。

但是贵有贵的道理。“狗不理”包子的肉馅选用西河猪的前膀后座，因前膀吸水，后座嫩而肥瘦合适，剔净筋头骨渣，一斤馅里要放一两五钱香油、一两葱，四两鲜姜，不能凭眼力，样样都要过秤。不放盐，不用味精，不用水，一斤肉馅拌进八两新鲜的骨头汤，有时用鸡汤，打成肉丁水馅，用上等红钟牌酱油找口。肥瘦的配比十分讲究，夏天天气热，人们吃不下肥腻，这时肥瘦比例是肥三瘦七；春秋天气候宜人，用肉肥瘦各半正可口；到了冬天，人们需要热量，用肉就得改成肥六瘦四。这样做出来的包子，才能一年四季，肥而不腻。

包子皮是“一拱肥”，用老肥搭脑子（即隔夜老肥搭死面）和好后拱起来就用，这种 *** 和出的面皮洁白发光，柔软有咬劲。掐出来的包子要褶花匀称，薄皮大馅，每个包子掐十七、八个褶，疏密适中，外型美观。

80年代买完包子在胡同里吃

再好的包子，如果蒸不好，不是掉底，便是塌帮，或者跑油，甚至会出现死面疙瘩，那就什么味道也没有了。所以蒸包子的火候一定要恰当。刚出屉的包子，馅松软成团，肥而不腻，咬开一兜油。

在狗不理之后兴起并有一定声誉的包子铺，有三家。一是永胜包子铺，当年叫同义成，是天津北郊朗园人王成海经营的，开业于20年代初。王成海最早在马家口摆包子摊，他家的包子选料精细，还加入了南酱腐乳调味，品种有肉皮包、韭菜包、豆沙包、三鲜包、素包。夏天有锅贴，冬天有羊肉包。王成海在老家种绿豆、小米，冬天卖小米绿豆稀饭，夏天卖稻米绿豆稀饭。同义成开了四家分店，高价聘来狗不理的郭品生来管理，又请明顺昌的师傅李作章来做酱菜，生意干得红红火火。

另一家是南市长城戏院附近的陈傻子包子铺。该号原名同合成，由陈宝善、张永太、梁三合资开办。20年代开业，后来发展为三处。1931年三人分家，陈宝善和五个儿子自家经营。那时候做买卖讲究精买、傻卖，进货要精打细算，卖货要舍得本钱。根据陈宝善长子陈晓亭的意见，起名陈傻子包子铺，为了名实相符，同样价钱，每个包子的分量比别处重一钱。他家的肉皮包尤为出名。第三家是德发包子铺，50年代初整个迁到了东北。

狗不理包子铺传到第三代——高焕章兄弟三人共同经营，三个人貌合神离，比着花钱，买卖日渐衰退，终于在1952年歇业。1956年，饮食行业实行公私合营后，和平区饮食公司把四散的老师傅们找回来，重组国营天津狗不理包子铺，高焕章负责技术指导，同义成、陈傻子的技术骨干和几位原来狗不理的职工集中到一起。

1956年2月3日，歇业三年多的狗不理包子铺在辽宁路复营业。上午10点半，包子铺一开门，门前等着的顾客就拥了进来，楼上楼下十三张饭桌立时坐满了人。厨房里揉面的，打馅的，捏包子的，看大灶的工作人员忙得头上冒汗。从上午10点半到下午3点，接待了350多名顾客。

机器包包子

因为辽宁路上的店铺面积太小，吃包子的人太多，所以很快狗不理包子铺就迁到山东路上的丰泽园饭馆旧址，生意越干越兴旺，平均日接待2400人，周日超过3500人。其中约有70%是外地人。1976年以前，天津狗不理包子铺接待过四十多个国家和地区的外宾，平均每年有2000多人次的外宾光临。

狗不理包子铺制定了包子的标准工序，调馅、揉肥、搓条、擀皮、打馅、掐包八步操作法，十二条质量标准。1958年以后，陆续用上了和面机、铰肉机、拌馅机、切葱机，用机器取代人工，效率大幅提高。每天除正餐外，又增添了早点，供应煎包和绿豆稻米稀饭。

毛主席也爱吃天津狗不理。毛主席的最后一位厨师叫庞恩元，主席听说他是天津人，便说“天津的狗不理包子很有名气”。庞恩元记在心上，打听到北京珠市口美福林包子铺做狗不理包子，便去讨教，回来后给主席做了一次，主席吃后说“不像正宗的狗不理包子，要想学，还是到天津吧”。庞恩元回到天津，专门到狗不理包子铺学习，从拌料到和面，从皮的薄厚到收口的花褶，以至每个包子的重量和火候都记在心里。回北京后，精心为主席做了一顿狗不理包子，主席细细品尝，连称“好吃，好吃”。

80年代改革开放后，天津狗不理包子几乎是全国知名度最高的餐饮品牌。这并非妄言。1980年12月1日，狗不理包子铺在北京地安门外大街开业，这不仅是狗不理包子第一次走出天津，也是改革开放后北京与外地合作兴办的第一家地方风味饭馆。自狗不理进京之后，北京才出现了湖北餐厅、江西餐厅、东北风味延吉冷面馆等各地风味。石家庄、杭州、深圳也相继开了狗不理包子铺，狗不理包子的传人高焕章到内蒙呼和浩特、湖北黄石传艺，被誉为当代“包子大王”。

80年代末，天津狗不理包子铺重新修建，一至三楼600多平方米的餐厅可同时接纳500多名顾客就餐，又增添了鸡蘑包、香芹包、宫廷水晶包、珍珠包等十余种风味包子，兼营京式炒菜，以及腊肠、罗汉肚、白卤鸡、鸡蛋卷、干炸鱼等多种自制冷菜。当时每天要接待4000名顾客，销售近1200斤包子。此时是狗不理包子铺的黄金时代。