云南过桥米线特色是什么（云南过桥米线的制作方法和食材）

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米线有什么特色？

现代人对生活的追求已经不是吃饱，而是吃好。中国传统美食讲究在色香味上整体追求，云南过桥米线不仅是口感好，其色泽的诱人更是其他食品不能比拟的，香喷喷的，摆在面前还没有入口，那种令人不能自已的感觉已油然而生。久负盛名的过桥米线，是云南著名的风味小吃。它风靡全省，遍及城乡，以吃法特异，滋味鲜甜清香，香辣相宜而闻名。过桥米线的特点：奇香：过桥米线高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。味醇：过桥米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。云南过桥米线的特点：奇香：过桥米线高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。味醇：过桥米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。营养：过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。云南过桥米线中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。好的美食是一本词典，是经典、是文化，是深厚的让人陶醉。十秒到过桥米线就是承载了经典文化。

过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的 *** *** 是什么？

过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的 *** *** 是什么？

云南过桥米线是云南滇南区域独有的特色小吃，归属于云南菜。这道菜始于蒙自，由汤、调味料、活猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片、半生熟的猪里脊肉片、毛肚片和鱿鱼片做成。辅材包含豌豆尖、苋菜、香莱、京葱、嫩芽丝、姜片、姜厚朴片、豆油皮干

过桥米线做法:将乌骨鸡的内脏取下，清洗，取下猪板油。将鸡切成一小块，先用食油煎一下，放水漫过乌骨鸡，慢慢熬成浓鸡汤。(用走地鸡或母鸡煮的汤较为浓，由于个人爱好乌骨鸡的味儿，看个人爱好)。热碗:装过桥米线的碗一定要用热水烫一下，保持温度。将米线放进水里烧开或焯一下预留。锅中放香菇牛肉油，慢慢熬出猪油。高汤:将煮好的猪油放进碗中，将烧开的鸡汤倒进碗大约八成满。

云南过桥米线一定要保证“四烫”：即猪油沸烫，鸡汤滚热，过桥米线现烫，盛碗要开水烫。仅有确保四烫，才可以确保鸡汤的环境温度能把全部食物烫熟。“三忌”(自个汇总的):防止先喝汤水，由于上边盖的鸡油温度非常高，以防烧伤嘴、切勿把食物放乱:应当先让持续高温把肉和蛋煮开，再去素食，最终进到过桥米线。防止最终吃荤:吃面的情况下，先吃肉和鱼肉，这样可以让你通道维持在最畅顺最美味的情况下。

云南过桥米线有一百多年的历史时间了。相传有一位书生，为了能名与利，在湖边小屋苦学。以后，老婆每日给老公送餐，但每一次饭到老公手上，都已凉了。之后，聪慧的老婆想想一个办法，每日送鸡汤和米糊。由于粘稠的猪板油有隔热的效果能够热粥吃，逐渐就传出了。由于媳妇每天都要过河送餐，因此叫云南过桥米线。

云南名吃——过桥米线

      去过云南的人都知道，一定要尝尝当地的名吃——过桥米线。

      记得大约10年前第一次去云南旅行时，到昆明第一顿饭就是找当地的米线店，当时找的还是一家有名的米线饭店，一碗皇家米线大约25块钱左右，吃法与我们这里的吃法完全不一样。一碗滚烫的鸡汤端上来，放进去生蛋黄、鸡脯肉片等各种各样的其他佐料，再放进去煮好的米线，一碗味道鲜香润滑的米线便做成了。

        前几天和同事一起去云南旅游，又一次复制了十年前的经历。但是这次吃的米线是在路边的一家很普通的小饭店，价格不高，味道也很一般，即使是如此，也比我们这里的味道正宗。

        不过接下来的几天，每天早餐在酒店的自助餐里都有米线，如果你想吃，每天都可以吃到当地的米线。在云南的五、六天里。我大概吃了近10次米线，总量超过我在本地几年吃的米线了。

      回忆我吃米线的历史，已有好多年了。当时大街上还没有米线店，第一次吃米线，在一个在省委工作好朋友的家里，她家是昆明的，从老家带来的干米线，把米线煮放进煮好的高汤里，再加进去炒好的肉丝、花生米、青菜等各种佐料，味道是那么的鲜美。吃过之后，从此爱上了米线。

      后来大街上米线店多了起来，自己也时常地去吃，但都不如在朋友家吃的味道好。

    这次去云南，导游带我们去吃了正宗的过桥米线。为什么叫过桥米线，这里还有一个小典故呢。

      过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。

      过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线这个称谓有很多传说，流传最广的如下：相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

      过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

      这是导游带我们去的是红河哈尼族彝族自治州，蒙自老革火烧房子菊花米线，这家店面不大，但是来吃饭的人却很多，我们进来的时候，店里已经坐满了很多人。导游告诉我们，一会儿上饭的时候，汤不能加，米线可以随便要。一会儿上饭了，先是每人一大盘各种各样的配料，有生蛋黄、生鸡肉片、有丸子、白切鸡、鸭肉、……菊花等15种之多，第一次看见这么多的配料，大家都惊呆了。接着每人上了一大碗滚烫滚烫的高汤，这么大的碗，我还是第一次看到，它不像碗，更像一个大盆。

    高汤上来的时候，要抓紧时间把各种佐料放进去，先放生的，后放熟的，接着放煮好的米线，最后据个人口味放小葱、香菜、辣椒和醋之类的配料，大碗米线就大功告成啦，看看，是不是很诱人呢？

      每个人做好米线时，都不忍动筷，先用手机拍了照，留下纪念意义的“大碗米线”照片。

      拍照以后。赶紧品尝米线。哇！味道好极了，比之前吃过的任何一家米线味道都好。不亏是正宗的。

    不过一大碗根本吃不完，只是吃了里边的“干货”。临走时我看了看，大部分人吃喝了上三分之一的汤。

    不管怎样，总算吃到了正宗的过桥米线，不虚此次云南之行。

云南的特色小吃过桥米线简介 过桥米线简单介绍

1、过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片 *** 而成。

2、辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

3、自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。

过桥米线是哪里的特色美食?

过桥米线是云南蒙自特色美食。

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

历史文化

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。