福临门玉米油(福临门玉米油好吃吗)

■记者:市面上菜籽油的安全指标表现如何？

芥酸是菜籽油中的一种脂肪酸，对消费者的健康威胁很大。反式脂肪酸是在炼油过程中产生的，是心血管疾病的罪魁祸首。苯并芘与炒籽、榨籽工艺密切相关，是公认的致癌物。

那么，你吃的菜籽油有多安全呢？《消费者报告》将10款主流菜籽油产品送到权威第三方检测机构进行检测，对其安全指标进行了检测。

测试样品

测试指标

芥酸、反式脂肪酸和苯并(a)芘

测试结果

1.如果芥酸含量小于3%，则属于“低芥酸”菜籽油。芥酸含量高于3%的产品有3个，其中福临门达到11.4%。芥酸摄入过多会导致实验动物心肌脂肪堆积和心力衰竭。

2.13种菜籽油中反式脂肪酸含量在0.01% ~ 0.15%之间，其中刀痕最高(0.15%)。但都属于“零反式脂肪酸”植物油。

3.此外，8种菜籽油中均检出苯并(a)芘，但与国标或欧盟标准相比，均属于痕量水平。

4.综合来看，10菜籽油是安全的，消费者可以放心购买。

福临门芥酸含量超11%

在消费者的常识中，不饱和脂肪酸通常比饱和脂肪酸更健康，但也有相反的例子。

芥酸是一种长碳链的不饱和脂肪酸，天然存在于金莲花科和十字花科植物(如甘蓝型油菜)的种子中。芥酸也存在于一些海洋动物的油脂中。

在天然油菜籽中，芥酸高达总脂肪酸的30%~60%。长期以来，消费者一直食用芥酸含量高的菜籽油。

自20世纪70年代以来，动物实验表明，高剂量的芥酸对心脏有毒性作用。在实验动物中，最常见的不良反应是心肌纤维脂肪堆积，导致心肌收缩力下降。

目前欧盟规定低芥酸菜籽油中芥酸不得超过总脂肪酸的5%。美国和联合国粮农组织要求芥酸含量不得超过2%。

我国国家标准GB 1536-2004《菜籽油》规定，低芥酸菜籽油中芥酸含量不得高于总脂肪酸的3%。

送检的10种菜籽油中，有3种申报为“低芥酸菜籽油”，其余7种为“普通菜籽油”。

检测结果显示，标称“低芥酸菜籽油”的道马、鲁花、海天等3个产品芥酸含量在0.22%-2.2%之间，符合国家标准。

但海天的芥酸含量是上述三种菜籽油中最高的，达到2.2%，高于美国和粮农组织的标准。

其他7种“普通菜籽油”中，芥酸含量相差较大。日清、福临门、道全全、李铎等4种芥酸均在0.3%以下，属于“低芥酸菜籽油”。

值得注意的是，福临门、天府等三种“普通菜籽油”的芥酸含量相对较高，其中福临门芥酸含量达到“两位数”(11.4%)。

可以发现，一些“普通菜籽油”的芥酸含量也可能达到低芥酸的要求，这实际上取决于他们是否使用低芥酸原料。

资料显示，20世纪80年代中期以来，我国育成了一批单低(低芥酸)和双低(低芥酸和低硫代葡萄糖苷)油菜品种。

经过多次改良，油菜的脂肪酸组成发生了革命性的变化，双低品质油菜现在占了我国油菜面积的绝大多数。

尽管如此，还是建议消费者优先选择宣称“低芥酸”的菜籽油，因为它们理论上保证芥酸含量低于3%。

10款均属“零反”菜籽油

所谓“零反式”，指的是“零反式脂肪酸”，是目前各种食品包装上流行的广告词之一。

根据医学研究，过量摄入反式脂肪酸会使血液中的胆固醇升高，从而增加患心血管疾病的风险。

有食品专家指出，除了氢化植物油，油脂在高温处理下也能产生反式脂肪酸。比如菜籽油，需要经过精炼、脱臭等高温过程。

但目前菜籽油的反式脂肪酸含量在GB 2716-2018《植物油》和GB 1536-2004《菜籽油》中没有限定。

《预包装食品营养标签通则28050-2011》规定，如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3%，则该食品可以宣布为“零反式脂肪酸”。

结果表明，10种菜籽油的反式脂肪酸含量在0.01% ~ 0.15%之间，其中道麻为0.15%，日清为0.01%，二者相差10倍以上。

鲁花、天府、中粮储翠、李铎、道道全、金龙鱼等有同等水平的，都只有0.04%；而道马和海天分别为0.03%和0.06%。

整体来看，10种菜籽油的反式脂肪酸含量低于0.3%，理论上属于“零反式脂肪酸”植物油。

其实本刊过去检测过花生油、菜籽油、玉米油等植物油，其反式脂肪酸含量基本低于0.3%。

这反映出食用油行业加工水平整体在提升。比如在精炼阶段，采用更先进的脱臭系统，更好的控制温度和时间，减少反式脂肪酸的产生。

另外，食用油的烹饪过程也会产生反式脂肪酸，因为研究证明，高温会导致食用油中含有反式脂肪酸。

在实验室里，玉米油被用于模拟油炸实验。油炸温度为180℃、220℃、240℃，油炸时间为2h。玉米油的反式脂肪酸含量从2.31%分别增加到3.54%、4.04%和4.37%。

可见，烹饪温度越高，产生的反式脂肪酸越高，越不健康。

8款检出微量苯并（a）芘

菜籽油中，最值得注意的安全指标是苯并(a)芘。

本刊整理了近五年(2015~2020年)国家和省级市场监督管理局对菜籽油的抽检情况，发现439批次不合格菜籽油中，有73批次样品苯并(a)芘超标，占15%。

公开资料显示，苯并(a)芘是一种多环芳烃，具有致癌和致畸作用。目前，它已被国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物，即它对人类的致癌作用是完全清楚的。

资料显示，菜籽油之所以会产生苯并(a)芘，主要是因为油菜籽在油炸和压榨过程中温度较高，高温下产生的菜籽油有香味。

目前《食用植物油卫生标准》GB2716-2005规定，包括菜籽油在内的食用油中苯并(a)芘含量应≤10μg/kg。

检测结果显示，日清和刀刀均未检出苯并(a)芘，安全性能相对较好。

其余8个样品中检出微量苯并(a)芘，含量在0.2 ~ 0.8μg/kg之间，其中鲁花为0.2μg/kg，天府和中粮为0.8μg/kg。

根据国家食品质量监督检验中心(上海)的数据，苯并芘的毒性是隐性的。即使摄入少量苯并芘，也会在体内积累。一般需要20-25年才会出现症状，而且可能会影响到后代。

有鉴于此，本刊仍建议消费者选择不含苯并(a)芘或苯并(a)芘含量最低的产品。

菜籽油不是苯并(a)芘的唯一来源。烧烤、油炸、爆炒等高温烹饪方式也会使食物产生苯并(a)芘，对健康有害。

“炒菜时，油温在200℃以上就有可能产生致癌物。如果达到300℃，必然会产生苯并芘等致癌物。”一些营养专家写道。

她提醒消费者，成品油产生的油烟温度(烟点)在200℃以上。如果大量油烟上升，温度肯定会达到300℃，相当危险。

据了解，中国烹饪的温度通常在180℃到200℃之间。过去，消费者使用低烟点的未精炼“原油”。所以经常要把油加热到冒出大量烟雾，判断油温够不够再烹饪。

但目前食用油基本都是精炼的，其发烟点比较高，烹饪前不需要加热发烟。

【特别声明】:本报告中提及的检测结果和品牌仅对检测样品负责，不代表同批次或其他型号产品的质量状况。

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