牛尾的做法大全(正宗牛尾汤做法)

牛尾是牛或水牛的尾巴，也就是海绵。营养极其丰富，适合炖煮。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补气养血、强筋骨的作用。益肾胃气。含有大量的维生素B1、B2、B12、烟酸和叶酸。营养丰富。适用于成长中的儿童、青少年和老年人。牛尾味道鲜美，营养丰富，尾部胶质丰富，风味十足。可以放在砂锅里煮，也可以放在汤里煮很久，这样才好吃。

牛尾的食用加工方法

先用火烧去牛尾上的小毛，然后刷干净，去掉尾根的大骨，剁成段。

牛尾怎么吃(练习)

首先，牛尾汤

材料:牛尾一根，山药两根，人参一根，生姜一根。

练习:

1、牛尾骨关节病分段，冷水浸泡去血。

2.山药去皮切块，加入牛尾、生姜、一勺料酒、足够的热水飞越水面烧开，打去浮沫。

3.转小火炖3小时，直到汤色变淡，牛尾软烂。最后加入枸杞，煮10分钟。

4.饮用时，只需加入适量的盐和白胡椒调味即可。

二、红烧牛尾

材料:牛尾半条、青蒜5根、桂皮1小块、草果2颗、盐适量、红豆沙1汤匙、蚝油1茶匙、鸡精少许。

练习:

1.将青蒜切段，取牛尾粗端，按关节切成约3cm长的段，用焯水冲洗干净；

2.锅内烧茶油，放入桂皮、草果、牛尾使其香，捞出所有材料，加水，放入高压锅内，大火压制30分钟；

3.用炸好的牛尾油翻炒辣酱，放入压好的牛尾，调好盐味，小火煨至收汁，放入青蒜，倒入蚝油，撒上鸡精，拌匀。

三、火焰红酒牛尾

材料:牛尾1000克，红酒75克，番茄酱50克，杂菜400克(香菜、香菜、韭菜、姜、蒜、青椒、番茄等。切块或切片)、汤1500克、糖200克、鸡精10克。

练习:

1.牛尾洗净，剁成5厘米长的段，放入沸水中煨2分钟，去除血水。将杂菜、番茄酱、红酒、汤、糖、鸡精放入另一个干净的锅内，小火加盖3-4小时至牛尾熟(剩汤500g左右)。

2.把锅里的杂菜挑出来扔掉。将牛尾段捞起，放入日式白纸锅中。淋上原汁，端上桌。

第四，清真酱焖牛尾

配料:牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。

练习:

1.将尾部按关节剁成段，用清水浸泡，放下水锅煮透后捞出，洗去血水。

2.锅上抹香油，烧热。加入大料、葱、姜片、蒜片翻炒出香味。加入甜面酱，搅拌均匀。加入料酒、酱油、盐、桂皮、糖、鸡汤、水、牛尾烧开。

3.用文火煮至熟透时，捞出牛尾分入蒸碗中，再放入锅中蒸熟。

4.将蒸好的牛尾扣入盘中。

5.用炒勺把汤放在火上，加入料酒、酱油、味精，水淀粉勾芡，倒入香油，浇在牛尾上。

第五，红烧牛尾

材料:牛尾800g、葱5片、姜、葱半根、料酒1汤匙、老抽1茶匙(5ml)、冰糖30g、盐少许、香叶1片、八角1片。

练习:

1.将洋葱切成片。牛尾用流动水浸泡干净血水后，扩大锅，注入没过牛尾的清水，开盖大火煮。

2.煮开后，保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。

3.取出牛尾，用温水冲洗干净。

4.取一个高压锅，倒入牛尾，注入600ml清水，加入料酒，姜片，葱段，香叶，八角，

5.盖上盖子，大火煮至高压锅充气，转小火煮30分钟，然后捞出牛尾，保留汤汁。

6.炒糖色:取一炒锅，加入一勺食用油，加入冰糖，小火煨。

7.这一步要有耐心，慢慢煮，直到冰糖融化，焦化成琥珀色。

8.将牛尾倒入中火翻炒至牛尾裹上糖。

9.快速倒入洋葱翻炒至透明。

10.加入酱油，翻炒上色。

1.在高压锅里加入牛尾原汤，加入一小撮盐。

12.用中火炖，直到汤变浓。