从北京的茯苓饼说起 茯苓夹饼

本期博主：王宜　中国中医科学院广安门医院

我还是从北京传统食品茯苓饼中才晓得了茯苓。其实茯苓自古被视为“中药八珍”之一。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的菌核，茯苓菌核呈类球形、卵状椭圆形或不规则形，长约10～30厘米，甚至更长，一般重500～5000克，外面有深褐色多皱褶的皮壳，内部白色或淡粉红色，粉粒状。其质量以菌体坚实、外皮色棕褐、皮纹细、无裂隙、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。茯苓生于松树根上，别名叫松腴、松薯、松木薯，还可因产地、色泽及特性不同叫云茯苓、白茯苓、赤茯苓、茯菟、茯灵等。野生茯苓多分布于全国各地的深山中。

茯苓味甘、淡，性平；归心、脾、肺、肾经；气微性和，可升可降；有利水渗湿、健脾、安神的功效；常用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳嗽、食少脘闷、呕吐、泄泻、心悸不安、失眠健忘、遗精白浊。

茯苓醇提取液有明显利尿作用，能促进钠排泄。对肠管有直接松弛作用，对大鼠幽门结扎所形成的溃疡有预防作用，并能降低胃酸，降低血糖。茯苓有镇静作用，乙醚或乙醇提取物能使心脏收缩力加强。能提高单核细胞的吞噬功能，对体液免疫有促进作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用。

小小的茯苓饼一直是北京人喜欢的小吃，就连传说中老佛爷慈禧太后也喜食茯苓饼、茯苓膏。这是因茯苓的安神、益脾、利水、渗湿诸功能，用于治脾虚、失眠、心悸、水肿，对妇女及老年人滋补最好。我们的日常生活，不妨自己动手做点茯苓的食品。到中药房买回茯苓粉，将面粉、茯苓粉以5:1的比例混合，蒸制馒头、包子。此外，茯苓还可以做汤、煮粥、泡酒。如将酒、茯苓以5:1的比例配制，每天喝5～10毫升，可宁心安神、提高免疫力、利水消肿、健脾延年。

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美味茯苓饼

茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉（或米粉）做成薄饼，两层饼中间夹有用蜂蜜、砂糖加切碎的蜜饯、松仁、瓜子、碎花生仁熬制的馅儿，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。

关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄了。

小时候就看妈妈做过茯苓夹饼，总想自己做，可惜工作一直很忙，没有机会。前几天休息决定自己在家做茯苓饼，在网上看了看茯苓饼的做法，还真不少！看来中国真是地大物博，风味众多！

有个做茯苓饼的介绍，说是独家秘笈，看了还真跟别的茯苓饼做法不太一样，于是就选它了。好东西怎么做都应该好吃吧！

主料：茯苓50克，糯米粉200克。

调料：白砂糖10克。

制作：把全部用料放入小盆内，加清水适量，调成稠糊状；在平锅上摊开，用文火在平锅里烙成极薄的煎饼，即可。

功效：健脾补中、宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。

茯苓饼是制做简单、富有营养、促进食欲的家常食品，按秘笈做法果然不错，做好了香喷喷的。其他的茯苓饼的做法在这里就不一一介绍了！（晓华）

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