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相信大家在日常生活中,制作面食的时候,经常会使用到发酵粉,这是一种可以帮助面团出现蓬松感的一种物质,那么发酵粉在饮食上的功效是否很高的,同时食用上是否有我们需要注意的问题呢?下面就和一起来了解一下吧。
发酵粉是什么
发酵粉主要是用足碱性岩以及酸性岩混合搭配出来的混合物,通常表现为白色的精细物质,但是如果在水或者过热的环境作用下,会释放出大量的二氧化碳,促进面团进行发酵。
实际上发酵粉被研发出来的时间和小苏打研发的时间相差不久,最开始被制成的发酵粉实在19世纪末,在1790年的时候,美国人研制出来的一种相对比较粗糙的发酵粉,这种发酵粉在口感上有一点苦涩的味道。但是进入到1835年的时候,发酵粉最开始的雏形就出现了,这个时候的发酵粉成分内还是含有酒石酸成分的,随着科学技术的不断发展,慢慢的这种酒石酸就被酸性盐中的磷酸二氢钙、硫酸铝以及硫酸钠取代了。
发酵粉产生化学反应的机会也横简单,在高温、潮湿的环境下,就会出现反应,在我们生活中的发酵粉实际上也是被分为很多种的,有快速发酵粉、慢性发酵粉、双重发酵粉以及低钠发酵粉等等。
发酵粉经常被用来制作蛋糕、布丁、松饼、薄煎饼、曲奇等等,在比例上,每杯面粉可以添加1.5茶勺的发酵粉就可以了。
发酵粉的功效与作用
1、防止皮肤老化:发酵粉成分中的维生素B族含量还是非常丰富的,这种B族维生素的主要效果就可以帮助血液正常的处于一个循环的状态,同时保持血管原有的弹性,尤其是在帮助保护皮肤健康,防止出现老化问题上效果还是非常明显的。
2、美白牙齿:酵母粉具有不错的美白牙齿的效果,可以在每天早晨刷牙的时候,添加一些发酵粉,坚持下来,你就会发现牙齿变白了。
3、减少脂肪吸收:非常丰富的膳食纤维富含在发酵粉成分中,这些膳食纤维具有可以吸附脂肪的作用,尤其是可以帮助脂肪葱大便中排出,从而很好的帮助减少身体对于脂肪的吸收。
怎样使用发酵粉
双色发糕
材料:南瓜泥面粉、蔓越莓干、清水、发酵粉。
做法:
1、首先将新鲜的南瓜清洗干净以后,切成小块放入到蒸锅内大火蒸熟,然后取出晾凉。
2、将晾凉的南瓜块按压成南瓜泥,在南瓜泥中加入适量的面粉和发酵粉完全的搅拌均匀。
3、搅拌好的南瓜泥放入到干净的磨具内,上面撒上适量的蔓越莓干,包上保鲜膜放在一旁等待发酵30分钟。
4、锅内加入适量的清水,大火烧开以后,将已经发酵好的面团放入到蒸锅内,大火蒸20分钟以后就可以取出切块食用了。
小刺猬豆沙包
材料:面粉300g、可可粉10g、清水160g、发酵粉3g。
做法:
1、将准备好的面粉、发酵粉以及清水放入到搅面缸中,大约6分钟以后,将搅拌好的面团包上保鲜膜以后,放在环境温暖的地方等待发酵。
2、面团发酵至原来两倍大的时候,就可以取出其中一半加入适量的可可粉再次搅拌均匀。
3、将揉好的两种颜色的面团分别分成及等份。再将每份小面团擀成片。
4、分别取可可粉面片和白面面片,放在一起,可可粉面皮在里面,包上适量的豆沙馅,然后包成包子的形状,在包子外面捏出刺激的嘴巴和眼睛就可以了,再用剪刀剪出刺激的小嘴巴。
5、锅内加入适量的清水,大火煮开以后,将准备好的豆沙包放入到锅内,大火蒸开,盖上锅盖焖2分钟以后就可以了。
发酵粉是泡打粉吗
泡打粉在我们生活中主要是被应用于面包、甜点等等面食的制作当中,那么泡打粉和发酵粉同一种吗?答案是肯定的,实际上发酵粉就是泡打粉的,主要是被应用于面食的制作过程中,是一种疏松机被使用的,因为本身发酵粉是属于中性粉,在烹饪的过程中主要是通过产生化学反应使面包变得快速泡发的,因此建议大家在食用面包的时候,一定不能过量,否则也是会对身体造成一定不良的影响的。
大家在读完上文中关于发酵粉的一些介绍以后,是不是已经对发酵粉有了一定的了解了呢?需要特别提醒的是,发酵粉作为发酵面团的必需品,但是不可以过量的使用。希望上文中的介绍对大家有所帮助。
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