郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱的功效与作用

郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]是很多人爱吃的一种调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]，郫县豆瓣酱是四川省的特产，吃起来辣而不燥、粘稠适度，并且看起来红润有光泽，而且郫县豆瓣酱的降脂香浓，豆瓣酥脆化渣，吃起来回味醇厚悠长，深受人们喜爱。郫县豆瓣酱不但好吃，还有非常高的营养价值，可以补中益气、健脾利湿、还能**高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]、咳血和妇女带下等病症。

郫县豆瓣酱的营养价值

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的**，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是**食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。

郫县豆瓣酱的功效与作用

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

郫县豆瓣酱的做法

1、皮带面大盘鸡[大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。]

食材明细：鸡半只土豆、黄洋葱青椒、红椒、姜八角、桂皮自制花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]、郫县豆瓣酱酱油、盐糖、啤酒1瓶。

皮带面大盘鸡的做法详细步骤

(1)青椒和红椒去蒂去籽洗净切块;黄洋葱去根去皮洗净切块;土豆去皮洗净切块;

(2)鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净;炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开;

(3)转大火,放入鸡块翻炒;放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香;放洋葱翻炒;

(4)倒啤酒1瓶没过鸡块烧开;放入土豆,转小火焖煮20分钟左右;转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可。

2、低脂牛肉酱

食材明细：新鲜牛肉半斤、西红柿一个、泡发香菇7、8朵、洋葱半个、姜蒜、老抽、生抽、蚝油、番茄沙司、四川郫县豆瓣酱、黄豆酱、橄榄油。

低脂牛肉酱的做法详细步骤：

(1)超市买来新鲜的牛肉，我买的科尔沁新鲜黄瓜条牛肉，这个做肉酱比较嫩。另外准备西红柿、洋葱、泡发好的香菇。

(2)姜、蒜切细粒，牛肉、西红柿、香菇、洋葱切差不多大的粒。这块黄瓜条确实好肉，色泽看上去近似于猪肉，切的时候就感觉它很有质感，没有泡过水，特别衬手。

(3)切食材是主要工作，接下来的制作就太简单了，把各种调料和切好的食材一股脑儿放进面包机[面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器。]的面包桶里，启动面包机的“果酱”程序，基本就没啥事儿了。

(4)面包机运作的过程，我们可以全程开着盖子，看搅拌器在里面优美的旋转，外围的加热棒发着诱人的红色的光芒，即将要吃到美味的肉酱，有点急不可耐。

(5)经过1小时05分，时间到了，但我感觉还不够香浓，就再启动了一次果酱程序。

郫县豆瓣酱的食用方法

郫县豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫县***的特产，是烹调川菜的必备调料，在晚饭界被誉为“川菜之魂”。特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉[回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。]”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐[麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。]”、“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表。豆瓣的运用主要是在制作川菜的时候，没有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，无论是在色彩上面还是在味道方面，都将受到影响。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是红汤火锅中*重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。

郫县豆瓣酱的食用*忌

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

郫县豆瓣酱的选购方法

优质郫县豆瓣酱大都为红褐色，光泽油润、瓣粒整齐、黏稠适度。

郫县豆瓣酱的存储方法

郫县豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存，保质期约为1年。

郫县豆瓣酱用来制作川菜是再好不过的调味品了，郫县豆瓣酱在众多的川菜菜肴中都有用到，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等。郫县豆瓣酱味道非常醇厚，我们可以自己制作，也可以从市场购买吃，郫县豆瓣酱可以做成很多美味佳肴，一般人都可以食用，但是高血压患者和肾病患者一定要少吃。