现在我们来做一道，香、鲜可口的海鲜簸箕粄。圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底。
客家水粄（也是甜碗粄）怎么制作？
水和红糖放进锅里，开中火煮糖水。用筷子轻轻搅拌红糖，让红糖都沾上水分，尽快化开。全部红糖化水滚开，关火，盛出放凉。把红糖水全部倒入糯米粉中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。糖和糯米粉的比例是200:500克，这个甜度刚刚好的，喜甜那就再加糖量。另外煮好热水，水滚开后放置5分钟，大约80度的样子。用装过红糖水的盆子盛热水，分次加入糯米粉中，用筷子搅拌。
热水一定要分次加入，用筷子搅拌时注意观察糯米粉的干湿度。我这个热水量只是参考的，糯米品种不同，吸水性也很不同，看糯米粉的干混状态决定水量。干粉有少量，大部分都成半干湿状态面团了，就不要再加水了。用手去摸面团，如不烫手就开始手工揉粉了。如果还烫手就放置1~2分钟，温度降下来了，直接用手揉粉团就不粘了。开始揉糯米面团可能很粘手，如果太粘了再放置个1~2分钟，面团凉些了就不粘手了。
如果实在加水多了揉不成团，就直接分次加糯米粉进去，每次都是揉进干粉了还稀再加入糯米粉。加糯米干粉太多会影响甜度，可以直接撒一把白糖进去一起揉。反复折叠面团，揉面2分钟左右。揉面2分钟左右，抓起面团，面团二端很顺滑地往二边垂下，这说明揉面到位了，糯米面团有了一定的柔韧性。圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底。
把糯米面团放进盘子里。用手把面团匀开铺平。锅里放尽量多点的水，蒸熟红糖年糕需要1小时左右，水一定要放多点。中间也可以打开锅盖加热水的。年糕不是包子，不会回缩，但开盖热量流失，蒸熟的时间会延长。压力锅蒸的话加足水，上气转中大火25分钟就蒸熟可以吃了。蒸25分钟左右，打开锅盖从侧面加入热水，加热水是为了尽快提供热气蒸熟年糕。
加冷水的话水煮滚都需要时间肯定会延长蒸熟时间的。所以中间加水最好加热水。重新盖锅盖并在锅盖边沿围上干净毛巾。再蒸35分钟左右。蒸好的糯米年糕，最重要的标志是跟圆盘接触的边沿是脱开的，没熟的年糕是紧紧粘着圆盘边沿的。冷却以后的年糕很漂亮，一切一整块，想吃多少切多少，不用冰箱冷藏的，室温能放好几天，放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的了。
福建美食簸箕粄是怎么做的？和广东肠粉有什么区别吗？
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