怎么做过油肉好吃,怎么做出的过油肉更好吃 过油肉怎么做法

本来是官菜，从平定出去的都是达官贵人，都会是做油荤的专职厨子，后来在山西流传开来。有的餐馆在熟肉中随便添加配料，加入白菜、豆芽、洋葱、辣椒，把熟肉改造成面目全非的品种。正宗的熟肉，选料、配菜、烹饪都很讲究。虽然山西菜整体上有点粗糙，但是油肉是一种讲究很多，做工细致的美味。

怎么做出的过油肉更好吃？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师美食领域专业答题人手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，过油肉是山西最著名的美食了。号称三晋一味。大名鼎鼎如雷贯耳，当的着的晋菜头牌。虽然晋菜在整体上略显粗狂，但过油肉却是讲究颇多，精工细作的一道美食。而且，过油肉的辐射能力非常之强。

晋商所到之处，寸草…不对，是绝少不了过油肉。但各地都会根据当地的口味进行改良。比如我非常喜欢吃的奇台过油肉拌面，就和林香斋的正统过油肉相差甚远。这种改良，其实就是餐饮的再创新。比较怀旧的朋友总认为过油肉被改的一无是处，但是千人千味，适口为珍。一种美食如果得到推广，就必须经过改良。所谓没有正宗，只有传承，就是这么个意思。

下面说说过油肉的做法。本馋货在这里说一下工作酒店的做法。至于正不正宗，地不地道，还请各位山西朋友评说吧。第一步处理肉片。我们一般是选择里脊肉和猪梅肉各一半。里脊肉细嫩，而猪梅肉大理石的质感会让过油的肉片更加油润喷香。将两种肉片放入冰柜稍微冻挺，改刀切成三厘米见方的中薄片厚度0.3-0.5厘米加入盐，花椒水，适量胡椒粉，料酒，一个鸡蛋，适量生粉，反复抓匀后加入少许食用植物油，继续抓匀上浆腌制10分钟即可。

第二步处理配菜配料。新鲜冬笋切三厘米左右的中薄片。如水发的需要下锅汆道水去除酸味涩味。黑木耳泡发洗净后，去根撕成大小合适的片后清水下锅加适量盐煮到断生，捞出控水待用。葱姜蒜切末待用。第三步肉过油。锅内放宽油，因为要过油，油少的话肉的炸制时间过长就会变老，柴。油温烧到6成热小冒烟，将肉片放入油里半爆半浸一下。

这个过程很短暂，现在8-10秒左右。时刻注意油温和肉的颜色，如果肉开始变成浅黄色或者淡金色，就可以捞出控油了。此时将笋片也下锅爆一下捞出控油，木耳别爆，当心炸的你家一厨房都是。奇台过油肉拌面的配菜，比如白菜，洋葱，蒜薹，青红椒等，也是这时下锅爆一下。第四步炒制过油肉。锅留底油再加入适量猪油，6成热爆香姜末和一半的葱蒜沫。

事先老抽，生抽，盐，胡椒粉，味精，湿淀粉，鸡清汤搅匀成碗芡。倒入过油肉片大火翻炒，此时锅边淋第一遍醋。倒入木耳和笋片，继续翻炒后将碗汁沿锅边徐徐倒入，稍等三年颠锅翻炒。锅边淋入第二次少许陈醋，加另一半葱蒜末，炒匀出锅。一般还需要配蒜泥和醋一起上桌食用。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。 有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。

油肉拌面和辣子肉拌面的区别是什么？怎么做比较好吃？

过油肉和辣子肉的区别是，过油肉肉片厚一些，肉片需要腌制一下，放盐胡椒粉，花椒粉，生抽，加少许老抽，适当加一些水或高汤，加入蛋清淀粉，使劲拌匀，辣子肉的肉片，稍薄一些，也不需要腌制，选牛肉，羊肉都行，另外，配菜也不一样，过油肉需要配红绿辣子，木耳，白菜片成鱼鳞片，辣子肉一般都是辣子，西红柿，洋葱就可以了，炒辣子肉比较简单，。

过油肉八寸盘放多少肉？怎么做好吃？

你好，我是山西的老肥仔。我很高兴回答你的问题。首先回答你的第一个问题，八寸的盘子里一般放250g左右的肉。下面，我给大家分享一下熟肉的做法。准备猪里脊肉250克、黑木耳适量、冬笋适量、蒜苔适量、葱末、姜末蒜末、盐料酒、酱油、醋、糖、食用油、蛋清淀粉。步骤:将肉切片，用盐在十三香料酒中腌制十分钟，加入蛋清和淀粉，加入食用油封水。

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