发菜的营养价值

发菜又叫地毛、净池菜、头发菜等，一种藻类植物发菜藻体，广泛分布于中国、俄罗斯、索马里、美国等地的沙漠以贫瘠的土壤中，因为其外形杂乱的头发很类似，而且颜色黑，所以得名“发菜”。

发菜是一种很珍贵的，因为其是藻类的一种，是由多数的单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成的，一般我们在市场上看到的实际上是它的干制品。发菜素“沙漠之珍”的美誉。

发菜的营养价值

发菜是一种珍贵的山珍之一，也是一种相对高档的品。

1、发菜里面含有极为丰富的，每100克的发菜里面含有大约20克的质，其蛋白质的含量是的1.5倍，的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、钙质高达2560毫克、铁20毫克，其营养成分均高于、以及。

2、发菜里面的是鸡蛋的6倍，特别是碘的含量，占0.1%~0.5%，比一般的食物都要高。

3、发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸，这些物质的含量都要高于我们平时所吃的和，特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。

发菜的功效与作用

发菜味甘、性寒，无毒，入肝、、膀胱经。具有通利小便、消滞、软坚散结、理肠除垢、、化湿去腻、降的。根据书籍中的记载，发菜对于、结核、病、、性、、等都具有一定的。

1、

发菜里面含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。

2、调节

发菜具有调节神经的作用，可以作为高血压、、高、、慢性等疾病的辅助食物。

3、预防甲状腺

发菜里面碘的含量较高，比其他一般的食物碘的含量都要高，经常食用，可以起到很好的预防大的作用。

4、

发菜里面含量比较低，具有很好的减肥作用，另外，它还是一种美容佳品，它对于受损的疾病和糟鼻、、、、等都具有一定的疗效。

5、促进伤口愈合

术后的患者食用发菜后，可以使伤口尽快愈合，对于、慢性支等也有一定的效果。

发菜的食用方法

发菜在食用之前，应该先用温水浸泡两个小时左右，将里面的杂质去掉，然后清洗后再进行烹饪。

烧：发菜可以和鲍鱼、、仁、鸡鸭、鱼丸等食材烧汤食用。

炒烩：可以和虾米、鸡蛋同炒，或者切成小块作为冷盘，亦或是掺入猪肉末中做成丸子，还可以用油皮卷上发菜一起下油锅炸。

烧素席：发菜可以、熟笋、绿叶等烧入素席。

配菜：发菜也多用于在制作其他花色菜的辅佐材料。

发菜猪手煲

材料：

发菜20克、猪手2只、南乳1件、生菜400克，、老抽各适量

：

(1)将发菜放入温水中浸泡开，滴入几滴生油清洗干净;

(2)将猪手放入去掉猪毛，剁成小块，放入沸水中焯一下，放入冷水中过凉;

(3)用茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、、等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。

芹丝拌发菜

材料：

香芹、水发发菜、红各适量，蒜子、熟色拉油、盐、味精、、各适量

做法：

(1)香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

(2)烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

(3)用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

发菜烧三菇

材料：

草菇、去壳栗子各100克，水发、水发、发菜、去皮壳冬笋各50克，百叶1张，鲜汤、心各250克，色拉油500克，黄酒、味精、麻油、精盐、湿各适量

做法：

(1)先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂，洗后沥干水。白菜洗净，切成长3厘米的段。百叶洗净，打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二，冬笋切片。

(2)炒锅上中火，放油烧至七成热，白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻，出锅后将白菜心放在沙锅底。

(3)将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样1堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，加盖后用旺火烧开，再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间，上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

(4)将沙锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上粉，起锅浇在素菜上即成。

发菜炖甲鱼

材料：

净甲鱼1只约750克、发菜50克、火腿25克，葱段、姜片、绍酒、精盐、、味精、胡椒粉、猪油、鸡汤各适量

做法：

(1)将净甲鱼剁成块，火腿切成片，发菜泡洗干净;

(2)甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内;

(3)将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜;

(4)将发菜分成等分，团成大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

龙须菜什么时候吃最好

龙须菜颜色乌黑，状如发丝，明末清初的戏曲理论家李渔称其为“河西物产第一”。随着人们对于食材价值的发发掘，龙须菜逐渐成为一种非常高的食品。天然的龙须菜具有很好的解毒清热、理、调理的作用。

每年的夏末秋初是龙须菜的生产期，3~4月份也有生产。每当夜晚降落雨水的时候，在沐浴着早晨朝阳的光芒下，就会看见一团团状若乱麻的青丝，那就是龙须菜。龙须菜紧紧贴着地面，闪耀着乌油油的光亮。一般在早晨或者雨后，用铁锹或者竹耙将龙须菜扒下来，然后轻轻抖落土块，晒干之后就成为我们在市场上所看到的成品了。一般雨水充沛的时候，龙须菜生长的比较好。在雨后采摘的龙须菜其口感也更加的美味。

发菜的食用禁忌

一般人群都是可以食用发菜的，特别是、内热痰结中包括老年、、支气管扩张、肺痈且叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、症和、妇女、营养不良、手术后病人和患者愈合阶段的病人食用效果非常好。

发菜偏寒性，所以寒凉体质或者大稀的人群少吃发菜。