东北地区纯正烀肉作法
原材料主要材料：猪肋条肉（五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]）500克，调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]25克，米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]10克，麻椒2克，纯蜂蜜10克，小葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，鸡精2克，白糖5克，豆油70克作法1.将猪五花肉刮削皮表面的油垢、毛绒，清洗，切割成大格子，放进锅内煮至七完善捞起来；2.将软皮抹上纯蜂蜜，软皮朝下入入八成滚油中炸至呈橙红色捞起来；3.麻椒自来水侵泡，拣出麻椒，生姜水征用；4.将炸好的五花肉改为9公分长、0.2公分厚的大面积，软皮朝下码入碗内，加生抽、米酒、生姜水、葱段、生姜、骨头汤250克、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、白砂糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取下，拣去调味品渣无需，料汁滗入炒锅内，将肉扣在盘里；6.饭勺上火烤开，用淀粉和面粉15克（木薯淀粉8克放水）水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]勾芡，加鸡精，淋入明油，浇在盘里作扣肉上既成。
作法二
食物瘦猪肉600g、盐适量、生抽适当、姜适当、米酒适当
流程1.瘦猪肉放进锅中，多续水
2.放进姜片,放米酒煮沸
3.煮开，用筷子非常容易就扎透，并无有血
4.假如汤少了能够添沸水添加生抽
5.煮至掉色
6.用力撕掉沾蒜末，还可以就吃荤
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