香煎三文鱼腩的做法,共4个步骤
1/4. 三文鱼腩切片,不要太薄否则无法营造柔软的口感,大约1cm差一点。长4cm宽2cm。加胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
2/4. 打好鸡蛋,把面粉和面包屑混在一起。(突然发现面包屑用完了于是我就不用了吧…)腌好的鱼片按 粉-鸡蛋-粉-鸡蛋的顺序裹厚面衣。面衣厚才能营造“外脆”,同时鸡蛋覆盖外层防止面粉脱落到油里,长时间油炸变焦。
3/4. 锅内倒油,烧到八成热。中火,鱼片一块一块下锅,单面煎1分钟,翻面再1分钟。可以出锅
4/4. 撒调料:可以选择盐+黑胡椒粉+花椒粉,不覆盖三文鱼本身的鲜味;但是我建议用辣椒酱,因为三文鱼的油腻感很重,辣椒酱可以冲淡这种感觉。
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