芜菁是什么，芜菁怎么吃(蔓菁的家常吃法) 芜菁的食用方法

其中有一种蔬菜叫做芜菁[芜菁，别名蔓菁、圆菜头、大头菜、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人称恰玛古，拉丁文名Brassica rapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。]，但是这个名字听起来好像很陌生，那么芜菁究竟是什么菜，怎么吃呢，下面，小编就来为大家详细介绍一下。

芜菁是什么

芜菁其实就是我们所说的大头菜[大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。]，也叫大头芥，或蔓菁、诸葛菜、圆菜头等，华东一带通称香大头。芜菁的球根[球根，即球根植物：**部分变态肥大者。]酷似圆萝卜[萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。]，肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]柔嫩、致密，可炒食、煮食或腌渍。

芜菁富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。它的球根以及叶子都可食用，可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕[年糕（nián-gāo，rice cake；new year cake）汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。]等食物进行烹饪。

芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。