状元蹄的做法，共9个步骤
1/9. 准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，
2/9. 蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
3/9. 加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
4/9. 用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了
5/9. 锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色
6/9. 放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁
7/9. 装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上
8/9. 酥而不烂，肥而不腻
9/9. 成品图，肉汁香浓，甜咸相宜
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