猪肉怎么炖才好吃又简单,7道猪肉做法任你选

猪肉炖的秘诀简单的炖肉不常见。一般炖排骨比较常见。这个季节，最开心的就是炖一锅又香又烂的肉，一闻就觉得满满的幸福！炖肉看似简单，其实有很多技巧。今天看完这篇文章，你一定会成为这方面的专家！做羊肉牛肉猪肉的时候，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉配山楂”是什么意思？让我们马上来分解炖牛肉的秘密。炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，尤其是老牛肉，时间久了不一定会烂。所以炖牛肉可以加入一些特殊的调味品，一定要由大火改成小火，而不是急于求成。

炖肉猪肉怎么做才能软烂香？

炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。普通老百姓最多就是用电磁炉和高压锅来炖，还有一些用烤箱来做肉的。

电磁炉控温调到120°-150°的档位，这样肉就不会被蒸汽带走热量。如果是高压锅，一不小心肉就炖烂了，所以无需担心。烤箱的话，温度控制在100°，里面的肉实际受热只有80°，就比较适合慢炖了。猪肉从选材到烹饪，记住几个秘诀：肉买肥一点，肉块切大一点，先大火后小火，中途少加水（即便加水，加热水）家常红烧肉做法：食材：五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽 、料酒做法：1. 五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净2. 切成小块3. 热锅冷油，小火将辅料放入炒出糖色4. 将五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒，生抽，老抽，然后加摸过材料的水烧开5. 转小火炖1个小时左右，然后加入去皮切块的土豆6. 继续煮15分左右，最后加点盐，收汁就好了贴士：加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉软烂。

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”到底是什么意思，咱们马上分解炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，抄一抄会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。

当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。少盐加醋炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

其实火候是总结炖肉的关键。一般来说，在肉类中，蛋白质会在50度时开始凝结。60~65度的时候，肉会突然收缩，释放出很多肉汁。70度时，结缔组织会开始融化。温度再高就烂的太厉害了。大师级厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度，对时间的控制可以精确到分钟，也就是到酥而不烂的程度，是回味无穷的一锅肉。对于我们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。

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