猪肉怎么炖才好吃又简单,7道猪肉做法任你选



猪肉怎么炖才好吃又简单,7道猪肉做法任你选

猪肉炖的秘诀简单的炖肉不常见。一般炖排骨比较常见。这个季节,最开心的就是炖一锅又香又烂的肉,一闻就觉得满满的幸福!炖肉看似简单,其实有很多技巧。今天看完这篇文章,你一定会成为这方面的专家!做羊肉牛肉猪肉的时候,各有一招,就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉配山楂”是什么意思?让我们马上来分解炖牛肉的秘密。炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,尤其是老牛肉,时间久了不一定会烂。所以炖牛肉可以加入一些特殊的调味品,一定要由大火改成小火,而不是急于求成。

炖肉猪肉怎么做才能软烂香?

炖肉是个技术活儿,大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷,对温度和时间的控制要很精确,才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65度肉会突然收缩,释放出很多肉汁;70度的时候,结缔开始融化,温度再高一些,肉就会烂过头。普通老百姓最多就是用电磁炉和高压锅来炖,还有一些用烤箱来做肉的。

电磁炉控温调到120°-150°的档位,这样肉就不会被蒸汽带走热量。如果是高压锅,一不小心肉就炖烂了,所以无需担心。烤箱的话,温度控制在100°,里面的肉实际受热只有80°,就比较适合慢炖了。猪肉从选材到烹饪,记住几个秘诀:肉买肥一点,肉块切大一点,先大火后小火,中途少加水(即便加水,加热水)家常红烧肉做法:食材:五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽 、料酒做法:1. 五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净2. 切成小块3. 热锅冷油,小火将辅料放入炒出糖色4. 将五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒,生抽,老抽,然后加摸过材料的水烧开5. 转小火炖1个小时左右,然后加入去皮切块的土豆6. 继续煮15分左右,最后加点盐,收汁就好了贴士:加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉软烂。

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?

这个季节,最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉,闻到这个味道都觉得满满的幸福感!炖肉看似简单,其实技巧还是很多的,今天看完这个文章,你肯定会成为这方面的专家!烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”到底是什么意思,咱们马上分解炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。

冷水入锅牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了!加萝卜去味儿在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。加八角炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

冷水下锅跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见,一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜!排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高,抄一抄会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快。

当然也有加冷水炖的方法,看个人喜好了。加桔子皮炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。少盐加醋炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。

其实火候是总结炖肉的关键。一般来说,在肉类中,蛋白质会在50度时开始凝结。60~65度的时候,肉会突然收缩,释放出很多肉汁。70度时,结缔组织会开始融化。温度再高就烂的太厉害了。大师级厨师炖肉,对温度的控制可以精确到度,对时间的控制可以精确到分钟,也就是到酥而不烂的程度,是回味无穷的一锅肉。对于我们老百姓来说,无非就是电磁炉或者高压锅来炖。

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