烩面的做法和配料(烩面的汤的调味料配方)

原材料：

主要材料：

有羊棒骨、羊腿肉、红薯粉条、金针菜[金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人们喜吃的一种传统蔬菜。]、香莱、豆腐丝、海带丝[海带丝是我国人工养殖的主要海藻之一，产量位居世界第一，属食用褐藻类。]、鸡蛋、小麦面粉。

调料：

八角、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、砂仁、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、盐、鸡精、芝麻油

制做流程：

当这种原料准备好之后，便是一步较为关键的全过程了，能够那样说一碗老羊肉烩面怎么样吃全在这个汤里边了，熬料羊肉烩面汤大约需要两个小时上下，時间越长则羊肉烩面做出去越美味。

1.煮汤：

牛肉切割成块状，牛肉和羊棒骨用冷水清洗，用冷水中侵泡约1钟头，捞起来，清洗干净。八角、八角茴香、砂仁、小茴香一起用沙布包囊，做成调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]袋。锅中铺满水，将牛肉和羊棒骨放进，火灾烧开，去掉白沫子，放进调味品袋，转文火慢炖2-3钟头，熬至牛肉酥烂，捞起来调味品袋，添加盐调料，待凉预留。

2.制做面坯：

小麦面粉中添加一勺子盐，混和匀称，渐渐地添加冷水，搓成硬软适度的面糊，蒙上保鲜袋[保鲜袋，主要指用食品保鲜膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常广泛。]醒20分钟。随后再揉10分钟后盖板上保鲜袋醒20分钟。反复3-4次。将揉好的面糊揉成粗条形，分为包子皮，将每一个面剂擀成薄厚约1公分的正方形面片[面片，又称尕面片，是以麦粉为主料制作的食物，是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。]，在面片上抹上食用油，盖上保鲜袋，醒20分钟就可以。

3.提前准备调料：

粉絲用小水泡软。香莱清洗，切段儿。金针菜和木耳泡软，将黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]掰成小朵。海带泡发后清洗，切条。鸡蛋煮开，削皮。牛肉切成片。

4.牛肉拉面煮面条：

锅中放进熬好的羊汤，烧开后先后放进羊肉、金针菜、黑木耳、海带丝、豆腐丝，搅拌均匀。再度沸腾，刚开始抻面。取一块面片，两手捏紧两边轻轻地抻开，将面片抻成宽约1公分的鲜面条，下下锅中。这般反复，将全部面片抻好下锅。锅开后放入粉絲，放盐调料。鲜面条煮开就可以起锅，配着糖蒜和辣酱服用。

小提示：

1.

揉面的情况下一定要放些盐，反复和面、醒发3-4次，那样抻出的鲜面条才有韧性。

2.

熬羊汤时还可以放些鸡骨头，以提升汤的鲜香。

3.

羊肉饸饹千万别加生抽和醋，不然味儿受到非常大影响。

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