![四川担担面的做法(担担面做法配方) 四川担担面的做法(担担面做法配方)](https://www.chuanchengzhongyi.com/uploadfile/202305/3260ef5b6a27932.jpg)
四川担担面[担担面是四川省著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。]怎么做
主料:
生面条7~8两,芽菜4勺,猪肉馅
调料:
豆芽1把,红油[红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。]2大勺,生菜叶2片,花生,豌豆,小葱
调料:
白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]少许,咸盐1勺,香油2勺,生抽[生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。]2勺,鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂,是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]1勺,白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]1勺,白芝麻,1勺
四川担担面的做法:
1.锅里倒适量清水,烧开,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条;
2.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟;
3.蒸好的面放凉一下,用手拍散,不要让面黏在一起;
4.猪肉馅里面加一点植物油,拌匀备用;
5.锅里倒入适量油,烧热之后倒入猪肉末,变色之后,加红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精等,炒好肉馅备用;
6.锅里倒清水,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,生菜焯一下,捞出面条和生菜;
7.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。],香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀;
8.加一点点芽菜在里面;
9.*后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻就做好了。
小贴士
1、四川的担担面需要自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软,稍微开的时候下面,水开的时候捞面即可。
2、制作肉末菜,加入的是芽菜,这是四川很常见的酱料配菜。
3、酱料秘方里面有红油、生抽、鸡精、白砂糖、盐、花椒粉、香油,红油。
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