卤水怎么保养才不会酸,卤汤怎么保存不会坏 卤水怎么保养才不会酸卤汤怎么保存不会坏掉

将盐水保持在一定的盐度。盐是最天然的防腐剂。卤水有点咸，卤水一般还不错。每次卤制后，应将调料包一起捞出，然后冷却，密封放入冰箱保存。这也是很多朋友困惑的问题。盐水保持在4点不是问题。我是四川成都彭州人，做卤菜熟食店近30年。今天给大家分享一下夏季卤水的保存方法。希望对你有用。

天气热，卤汤经常坏了，有什么方法保存卤汤？

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天来和你分享一下关于夏天卤水的保存方法，希望对你有用。夏季天热，也是细菌繁殖最快的季节，对于任何食物来说，都是最难保存的时候，卤水也不例外。经常听到很多朋友说，自家卤水用不了几天就坏了，我想，之所以出现这种情况，还是和卤水的保管和保养有关。首先，卤水要保持干净。

每次卤肉之后，都会有一些细小的肉沫或者肉渣掉在卤水中，这些杂质长时间浸泡在卤水中，很容易使变质，所以，每天在卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。第二，卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热，第三，卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。

第四，卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。如果太咸的话，第二天卤菜之前还可以加老汤或者清水来降低盐的浓度。第五，定期清理卤水中的血沫。每天卤菜前，将卤水表面的卤油撇出来，然后将卤油下面那层黑色的血沫撇出来，隔3天左右，用清水洗一下卤水，方法是大火烧开卤水，倒入凉水，卤水中的血沫就会慢慢冒出来，这时要眼疾手快，用勺子贴着卤水，将冒出来的血沫第六，如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱保存。

卤水怎么保养才不会酸？

卤水发酸其实就是变质了，防止卤水发酸并不应该只是在保养的时候，确切的说卤水发酸的因素潜伏在整个的卤水过程中包括预处理卤制保养等，我们要在整个卤水卤制过程中多用心，只要方式方法得当，卤水可以完全做到不发酸。先来盘点卤水发酸的常见原因1.荤素一起卤卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜， 还有一些豆制品等，特别是含水分淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。

2.卤水直接使用了红曲米红曲米是一种天然的上色调料，它是以粳米或者糯米发酵而成的一种红色米粒，本身也含有一定的淀粉，如果长时间的待在卤水中也非常容易引起卤水发酸。3.香料包长时间的存放在卤水很多小伙伴认为香料包在卤水中长期的存放可以使香味更好的释放，但是香料本身也是干燥植物，在卤水中长期的浸泡，回软后也会引起卤水发酸。

4.卤油太多或者太少卤水上面的浮油太多，特别是在夏天的时候室内温度高，而浮油有保温作用，常常会焖坏卤水引起发酸。同样卤油也有保护卤水作用，可减少细菌大量进入卤水内，如果卤油太少细菌进入卤水内，也会引起卤水发酸。5.卤水没有彻底烧开卤水没有彻底烧开，达不到杀菌作用，也会引起卤水发酸。卤水防发酸小技巧1.保持卤菜房间的干净卫生，可减少细菌的污染。

2.卤水上层的浮油应该保持在卤水上方三厘米左右为最佳。3.卤水保养的时候要清理干净料渣，这些料渣不仅有香料渣，还有骨头血沫等残渣。这些残渣会给细菌提供很好的营养物质。所以在每次卤水保养时，一定要用细密漏过滤干净。4.食材卤之前要经过精细的初加工，避免过多的血沫杂质带入卤水中。5.每次卤完货后要把香辛料包一同捞出来，然后放凉以后密封入冰箱保存。

6.卤水煮养时，一定要煮透。卤水要烧开卷起波浪，再换成小火焖35分钟左右，才能完全达到杀菌的效果。7.夏季室内温度高，盐水要分早晚两次煮。8.每天使用的卤水要烧开，每天用完后放在阴凉干燥处。盐水桶下面最好放个架子，让盐水上下通风。9.肉类和素菜一定不能放在一个锅里腌制。用卤煮时，可以舀出一部分老卤，加入一定量的水稀释。素菜卤好后，这部分卤水可以直接倒掉，卤菜的卤水可以第二天重新做。

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