![烀肘子的家常做法怎样烀肘子 烀肘子怎么做好吃窍门 烀肘子的家常做法怎样烀肘子 烀肘子怎么做好吃窍门](https://www.chuanchengzhongyi.com/uploadfile/202305/8800322dd1ae777.jpg)
用材
米酒适当
八角茴香[八角茴香,正名为八角,为乔木,高10-15米;树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。]适当
八角2个
麻椒适当
良姜2片
盐适量
大葱白2段
酱油适当
枸杞子[枸杞子,为茄科植物枸杞的成熟果实。]、大枣各3枚
烀肘子[肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。]的作法
1、猪肘(带传动带[传动带,是将原动机的电机或发动机旋转产生的动力,通过带轮由胶带传导到机械设备上,故又称之为动力带。]骨)买时让老师傅一切四或一切六。
2、猪肘子清洗后放进石锅,添加适量凉水,水要未过肉,添加八角茴香、八角、蒜头、姜片、葱根、麻椒、良姜。
3、火灾烧开后除去飘浮的白沫,沒有事前焯过的肉会出现许多脏东西,渐渐地的撇出白沫,这一全过程持续十来分鐘。
4、随后添加米酒,酱油、大枣、枸杞子、盐,烧开情况下文火熬40分钟上下木筷可轻轻松松扎透肉时,熄火就可以。5、取下来能够多加调味品[调味品,flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。]拌凉菜,或者立即沾蒜末都很美味呢!烀肘子的作法
黑猪肘
甜草岗黑毛猪猪肘分成前肘、后肘,腿较为精实,切成片含有漂亮的云南大理
甜草岗黑猪肘
石纹理。因为自然保护区散养,培育出一身凝脂细肉,集中化了肉质地鲜嫩、肉味香醇、有嚼头,肥实而不腻口等众多优势。甜草岗黑猪肘皮薄、筋多、胶原纤维重。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等。
黑毛猪菜肴
玉竹茯苓煨红肘
原料:甜草岗黑毛猪-猪肘子
调料:红抽、生抽、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、米酒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、麻椒、八角茴香适当。
烹饪手册
1、将猪肘划切两刀,放进火锅煮透,去掉血沫。
2、将锅放进底油,添加葱、姜、蒜、红抽、生抽、白砂糖、米酒、麻椒、八角茴香在灶火上微炒后倒进海碗中,放进猪肘子进味。
3、炒菜锅[炒菜锅,是现在科技产品,新一代微电脑操控智能烹饪设备,自动炒菜锅的主要特点是方便,简单的操作,无油烟。]添加油,将猪肘子放进炸至外皮橙**取下备用。
4、添加流程2中的调味品汁及水、盐,中文火煮至肉质地滑嫩,(这里如用压力锅[高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕平发明。]可将時间减少至20分钟)起锅就可以。
菜肴特点
玉竹茯苓煨红肘
该菜肴色佳、口感鲜美,具备降火、身体排毒、滋阴润肺、健脾养胃生津止渴等特性,非常适合长期性喝酒的群体。
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