用材
米酒适当
八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]适当
八角2个
麻椒适当
良姜2片
盐适量
大葱白2段
酱油适当
枸杞子[枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。]、大枣各3枚
烀肘子[肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。]的作法
1、猪肘（带传动带[传动带，是将原动机的电机或发动机旋转产生的动力，通过带轮由胶带传导到机械设备上，故又称之为动力带。]骨）买时让老师傅一切四或一切六。
2、猪肘子清洗后放进石锅，添加适量凉水，水要未过肉，添加八角茴香、八角、蒜头、姜片、葱根、麻椒、良姜。
3、火灾烧开后除去飘浮的白沫，沒有事前焯过的肉会出现许多脏东西，渐渐地的撇出白沫，这一全过程持续十来分鐘。
4、随后添加米酒，酱油、大枣、枸杞子、盐，烧开情况下文火熬40分钟上下木筷可轻轻松松扎透肉时，熄火就可以。5、取下来能够多加调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]拌凉菜，或者立即沾蒜末都很美味呢！烀肘子的作法
黑猪肘
甜草岗黑毛猪猪肘分成前肘、后肘，腿较为精实，切成片含有漂亮的云南大理
甜草岗黑猪肘
石纹理。因为自然保护区散养，培育出一身凝脂细肉，集中化了肉质地鲜嫩、肉味香醇、有嚼头，肥实而不腻口等众多优势。甜草岗黑猪肘皮薄、筋多、胶原纤维重。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等。
黑毛猪菜肴
玉竹茯苓煨红肘
原料:甜草岗黑毛猪-猪肘子
调料:红抽、生抽、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、米酒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、麻椒、八角茴香适当。
烹饪手册
1、将猪肘划切两刀，放进火锅煮透，去掉血沫。
2、将锅放进底油，添加葱、姜、蒜、红抽、生抽、白砂糖、米酒、麻椒、八角茴香在灶火上微炒后倒进海碗中，放进猪肘子进味。
3、炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]添加油，将猪肘子放进炸至外皮橙**取下备用。
4、添加流程2中的调味品汁及水、盐，中文火煮至肉质地滑嫩，(这里如用压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]可将時间减少至20分钟)起锅就可以。
菜肴特点
玉竹茯苓煨红肘
该菜肴色佳、口感鲜美，具备降火、身体排毒、滋阴润肺、健脾养胃生津止渴等特性，非常适合长期性喝酒的群体。
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