抄手怎么包的做法大全,包抄手时这样调馅儿

1.原料(1)毛坯:手皮500克。(3)塑形:左手捏住手掌皮，右手在皮中间放入馅料，由外向内对折，在馅料中蘸少许水(或肉末)，涂抹在左外角。用双手将左右两角交叉粘合到中间，就得到手掌的绿色胚。四。技术要点(1)用水把肉末剁得越稀越好。分几次加水。避免加水过快。鞭打必须朝一个方向。

怎么包抄手？

一、原料（1）坯料：抄手皮500克。（2）馅料：猪前夹肉400克、葱20克、姜10克、鸡蛋1个、食盐8克、味精3克、胡椒粉1.5克、料酒5克、香油15克。（3）碗底料：食盐10克、味精6克、胡椒粉2克、猪油10克、棒子骨1 000克、清水5000克、料酒3克、姜片5克。二、工艺流程 制水打馅 包馅成形 打碗内调料 成熟 装碗定型三、操作程序 （1）初加工：猪前夹肉剁成肉蓉；生姜拍破，葱切节，加清水制成姜葱水。

（2）制馅：猪肉蓉入盆，先加食盐和料酒搅打起胶，接着分次加入姜葱水，手五指张开，将肉蓉顺一个方向搅打上劲，再放鸡蛋液搅打均匀，最后调入味精、胡椒粉和香油，补充咸味，和匀便成水打馅心（同“钟水饺”馅心）。（3）成形：左手托抄手皮，右手持馅挑上馅于皮中间，由外向内对折，用馅挑蘸少许水（或肉末）抹于左外边角处，双手配合将左右角向中间包抄交叉并粘合，依此完成即成抄手生胚。

(4)准备碗底:将骨头骨头焯一下，加入姜、料酒、清水做成骨头骨头原汤，然后将盐、味精、猪油、骨头骨头原汤均匀的放入碗中。(5)熟盛碗:用大火把锅里的宽水烧开，用炒勺推锅里的开水，同时双手抄起，防止相互粘连。水再次沸腾后，加入少许冷水“水”，煮至皮肤起皱纹。然后，把沥干的水拿出来，放在碗里。四。技术要点(1)用水把肉末剁得越稀越好。分几次加水。避免加水过快。鞭打必须朝一个方向。

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