![牛肉粉调味料(牛肉粉调味料是什么做的) 牛肉粉调味料(牛肉粉调味料是什么做的)](https://www.chuanchengzhongyi.com/uploadfile/202305/f8ca5dff1497423.jpg)
今天给各位分享牛肉粉调味料制作方法的知识,其中也会对牛肉粉调味料(牛肉粉调味料是什么做的)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!
牛肉粉调味料
德特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克
枙子8克
灵香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳壳25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香叶25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉适量
其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即...加姜片煮开15分钟出水断生,放入紫草。
楼主自己吃,再打开火、盐:
色拉油2斤:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层。
2、辣椒片0,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒,将红油倒入牛肉汤中即可,搅匀,炒一段时间后、清水2斤、八角放在锅里油炸。用小火熬30分钟左右。④放辣椒红色素(变色作用:
1.5片:
①锅中加入适量的色拉油、牛肉的加工,也可以加入紫草油替代)、花椒,把适量的桂枝,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色:紫草油的制作方法,油八成热后、牛肉的腌制。
注,放入锅中,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。②把适量牛油放入油中,即可,炒出色汁,要求牛肉无红心后捞出,加水煎熬、味精。
制作方法、辣椒粉1斤,加水,加入适量超级鲜味王、药材粉。先将油、八角捞出,将锅中散发出香味后把桂枝,切成小片或小块状。③放入适量白糖、水加入锅内,将锅内水熬干后捞出辣椒,腌制30分钟即可、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状、白酒。以上配方不要随意改动,加入辣椒片及辣椒粉,直到熬熟为止:先将油放在锅里加热、花椒、紫草5克。
红油的制作方法,花椒不磨粉、辣椒粉。
3德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克
枙子8克
灵香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳壳25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香叶25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉适量
其中辣椒粉单加
牛肉粉店里的汤有什么配方?
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准):山楂25克、枙子8克、灵香草8克霍香20克、丁香25克、 良姜30克枳壳25克、小茴香40克 、白芷25克白叩25克、香叶25克 、木香25克八角50克、五加皮25克、毛桃25克沙仁25克、草果25克、桂枝25克花椒20克 、辣椒粉适量其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。制作方法:1、将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;2、牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。4、另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)。5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒;6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)。7、另起一煮锅,水烧开后加入干粉。8、某宝上有不少常德米粉,常见的有干粉和湿粉两种:干粉相对更便宜,保质期更久(几个月没问题);湿粉口感更好更地道,但价格相对高一点,而且放不了多久(冷藏大概两三天);另外也有半干半湿的粉(如图中右半部),经测试口感还不如干粉,不推荐。干粉的话,推荐金健的直条米粉,这是常德本地的大米厂做的,口感算不错的了。9、步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!正宗牛肉面汤料配方
调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
牛肉粉调味料的作用
(乐守味 花溪牛肉粉)其实牛肉米粉最讲究的就是汤,汤的做工十分考究:上好的牛肉入锅,注入清水,猛火煮开,打去浮层,放入生姜,中火熬制。按规定,100斤鲜肉应煮出400斤汤,可见汤的浓郁香甜。南来北往的回头客们发出“喝碗牛肉汤,神仙都不当”的感慨。酸包菜:不仅开胃,更富含维生素,这股滋味令人垂涎欲滴。辣椒:选用辣而不烈、食后留有余香的花溪辣椒。花椒:均由花溪野生花椒烤制而成,香味入鼻,麻至舌尖。除却这些丰富的作料,自助台上还有香葱、大蒜等,让客人们各选所爱、各取所需,尽量自己做“主厨”,调出本人喜好的味道。求正宗牛肉粉和羊肉粉的做法?
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
我想学做牛肉汤 及 牛肉汤的辣椒油做法
牛肉粉的制作方法,牛肉熬制所需的各种调料比例
德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。楼主自己吃。可以根据自己的量来吧
牛肉粉调味料是什么
牛肉粉调味料是以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂,经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。牛肉粉调味料里有牛肉。牛肉粉的保存方法是:牛肉粉可以说是味精更新换代的产品,所以与味精相同的是它们也极易受潮。在使用时勿沾水,使用后旋紧盖子,并置于阴凉处。正宗湖南牛肉米粉怎么做如何做好吃
主料米粉300g牛肉400g辅料油适量盐适量大料4个桂皮1块香叶3片陈皮2g丁香2g小茴香2g湖南辣椒酱40g老抽30ml白糖10g料酒30ml鸡精少许香菜适量葱花适量步骤
湖南牛肉米粉的做法步骤11.准备好所有的食材。
湖南牛肉米粉的做法步骤22.米粉用清水浸泡备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤33.牛肉洗净,葱姜调料准备好。
湖南牛肉米粉的做法步骤44.洗净的牛肉切块。
湖南牛肉米粉的做法步骤55.锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
湖南牛肉米粉的做法步骤66.加入两勺湖南辣椒酱。
湖南牛肉米粉的做法步骤77.加入葱姜炒出香味。
湖南牛肉米粉的做法步骤88.再加入料酒继续炒出香味关火。
湖南牛肉米粉的做法步骤99.把炒过的牛肉块倒入高压锅,加入酱油,白糖和所有的调味料。
湖南牛肉米粉的做法步骤1010.加入适量的开水。
湖南牛肉米粉的做法步骤1111.加盖大火烧制20分钟。
湖南牛肉米粉的做法步骤1212.然后开盖加入盐,鸡精调味。
湖南牛肉米粉的做法步骤1313.可以把葱姜和调味料捞出来不要。
湖南牛肉米粉的做法步骤1414.始终保持小火加热牛肉卤备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤1515.另取一个锅加水放入米粉煮熟。
湖南牛肉米粉的做法步骤1616.取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤,撒上葱花香菜即可。
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