牛肉粉调味料(牛肉粉调味料是什么做的)

今天给各位分享牛肉粉调味料制作方法的知识，其中也会对牛肉粉调味料(牛肉粉调味料是什么做的)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

牛肉粉调味料

德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克
枙子8克
灵香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳壳25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香叶25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉适量
其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即...加姜片煮开15分钟出水断生，放入紫草。
楼主自己吃，再打开火、盐：
色拉油2斤：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层。
2、辣椒片0，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒，将红油倒入牛肉汤中即可，搅匀，炒一段时间后、清水2斤、八角放在锅里油炸。用小火熬30分钟左右。④放辣椒红色素（变色作用：
1.5片：
①锅中加入适量的色拉油、牛肉的加工，也可以加入紫草油替代）、花椒，把适量的桂枝，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色：紫草油的制作方法，油八成热后、牛肉的腌制。
注，放入锅中，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。②把适量牛油放入油中，即可，炒出色汁，要求牛肉无红心后捞出，加水煎熬、味精。
制作方法、辣椒粉1斤，加水，加入适量超级鲜味王、药材粉。先将油、八角捞出，将锅中散发出香味后把桂枝，切成小片或小块状。③放入适量白糖、水加入锅内，将锅内水熬干后捞出辣椒，腌制30分钟即可、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状、白酒。以上配方不要随意改动，加入辣椒片及辣椒粉，直到熬熟为止：先将油放在锅里加热、花椒、紫草5克。
红油的制作方法，花椒不磨粉、辣椒粉。
3德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克
枙子8克
灵香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳壳25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香叶25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉适量
其中辣椒粉单加

牛肉粉店里的汤有什么配方？

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）：山楂25克、枙子8克、灵香草8克霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克白叩25克、香叶25克、木香25克八角50克、五加皮25克、毛桃25克沙仁25克、草果25克、桂枝25克花椒20克、辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。制作方法：1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。4、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）。7、另起一煮锅，水烧开后加入干粉。8、某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了。9、步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

正宗牛肉面汤料配方

调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

牛肉粉调味料的作用

（乐守味花溪牛肉粉）其实牛肉米粉最讲究的就是汤，汤的做工十分考究：上好的牛肉入锅，注入清水，猛火煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。按规定，100斤鲜肉应煮出400斤汤，可见汤的浓郁香甜。南来北往的回头客们发出“喝碗牛肉汤，神仙都不当”的感慨。酸包菜：不仅开胃，更富含维生素，这股滋味令人垂涎欲滴。辣椒：选用辣而不烈、食后留有余香的花溪辣椒。花椒：均由花溪野生花椒烤制而成，香味入鼻，麻至舌尖。除却这些丰富的作料，自助台上还有香葱、大蒜等，让客人们各选所爱、各取所需，尽量自己做“主厨”，调出本人喜好的味道。

求正宗牛肉粉和羊肉粉的做法?

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

我想学做牛肉汤及牛肉汤的辣椒油做法

牛肉粉的制作方法，牛肉熬制所需的各种调料比例

牛肉粉调味料是什么

牛肉粉调味料是以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。牛肉粉调味料里有牛肉。牛肉粉的保存方法是：牛肉粉可以说是味精更新换代的产品，所以与味精相同的是它们也极易受潮。在使用时勿沾水，使用后旋紧盖子，并置于阴凉处。

正宗湖南牛肉米粉怎么做如何做好吃

主料米粉300g牛肉400g辅料油适量盐适量大料4个桂皮1块香叶3片陈皮2g丁香2g小茴香2g湖南辣椒酱40g老抽30ml白糖10g料酒30ml鸡精少许香菜适量葱花适量
步骤
湖南牛肉米粉的做法步骤11.准备好所有的食材。
湖南牛肉米粉的做法步骤22.米粉用清水浸泡备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤33.牛肉洗净，葱姜调料准备好。
湖南牛肉米粉的做法步骤44.洗净的牛肉切块。
湖南牛肉米粉的做法步骤55.锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
湖南牛肉米粉的做法步骤66.加入两勺湖南辣椒酱。
湖南牛肉米粉的做法步骤77.加入葱姜炒出香味。
湖南牛肉米粉的做法步骤88.再加入料酒继续炒出香味关火。
湖南牛肉米粉的做法步骤99.把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。
湖南牛肉米粉的做法步骤1010.加入适量的开水。
湖南牛肉米粉的做法步骤1111.加盖大火烧制20分钟。
湖南牛肉米粉的做法步骤1212.然后开盖加入盐，鸡精调味。
湖南牛肉米粉的做法步骤1313.可以把葱姜和调味料捞出来不要。
湖南牛肉米粉的做法步骤1414.始终保持小火加热牛肉卤备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤1515.另取一个锅加水放入米粉煮熟。
湖南牛肉米粉的做法步骤1616.取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。

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