到那时候上边提到的这种风俗习惯[指个人或集体的传统风尚、礼节、习性。]，并并不一定地区都是那样做的。在中国的北方地区，很多人便会腌制腊八蒜，也有便是在大年三十夜里做饺子吃。而针对别的一些地域就不容易有这种风俗习惯，她们会较为热衷做熏马肠[初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。]。下边就来详细介绍下熏马肠如何做才美味?
冬初刚开始，哈萨克斯坦别人要宰杀家畜备冬肉，腌渍熏干过冬，熏烤的肉香气浓厚、耐储藏。销售市场上**的熏肠基本类似，再提升些调料，如孜然粉、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、麻椒、圆葱等，可煮开、蒸食。熏马肠是熏肠中的佳品。
熏马肠的作法以下：
1.将马肉和装在马肠里并放到事前搭好的木架子上。
2.在木架子周边用土坯垒起，正下方留一个小孔，上边用毡子遮住密封性。
3.在木架子的正下方放进杉木木屑、新鮮的松柏树枝干引燃，由于杉木木屑不容易起用火，新鮮的松柏树枝干带有很多的松脂油和水份也不容易起用火，引燃后仅仅起烟燃烧。直到马肉和马肠脱水委缩、表层呈黑红色就熏烤完成了。
4.先加沸水火灾煮10-15分鐘，期内要起汽泡，一定要用木签或尖物将其戳破排出来汽泡，不然肠身易崩裂。
5.等彻底沒有汽泡后，再换一锅凉水文火煮2个钟头以上，或用压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]压30分钟。煮开后就可以起锅、制冷，切成片。
6.服用时可依据口感加上调料：切条圆葱遮盖小肉上;胡椒粉，生辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]，盐、混和后干沾;蒜末、芝麻油沾汁美味可口是招待客人的上等食品。
依照上边的方式制做出去的熏马肠不但肉质地美味，并且还含有嚼劲，咬上一口，便会觉得唇齿留香。并且由于原材料的原因，熏马肠吃起來不容易像我们平时所灌制的腊肠那般有一切的油腻感[油腻感，指皮革的一种缺陷，触摸皮革表面感觉黏滞油腻，甚至外观亦显油迹。]。总而言之，熏马肠肯定是招待客人的极好上品。
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