正宗干锅香辣虾的做法(干锅虾的家常做法) 香辣干锅虾的做法

干锅香辣虾

原材料

南极虾[南极虾（学名Euphausia superba）又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南极洲水域的浮游甲壳动物。]、莴笋、红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。]、青笋、葱、姜、蒜、良姜、香莱

调味品

口味麻辣酱[麻辣酱是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。]、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]、水豆豉、油辣子、味精、糖

作法

1、南极虾去虾芒，从头开始、身相接处下剪子，将机壳裁开至尾端，抽走虾线后，再用水果刀沿裁开的位置将虾仁割开一半便于进味

2、青笋削皮，红萝卜削皮，莴笋清洗，所有切寸段，葱切寸段，葱姜切成片

3、将麻辣酱、郫县豆瓣酱、水豆豉各自切碎

4、锅内放小半锅油、十分热时，放入虾大受欢迎至表面泛白，用漏勺捞出预留

5、锅内留少量油，文火将葱、姜、蒜曝出香气后，放进麻辣酱、郫县豆瓣酱、水豆豉、良姜，煸出辣椒油后，加入油辣子、味精、糖

6、往作法（五）中放进红萝卜、青笋、莴笋，改低火，放进虾，煸炒匀称使全部料汁都附在虾上就可以

7、出锅后撒上香莱

香辣鱿鱼干锅虾

原材料

大鱿鱼*好是在商场里买，不必买菜市场的（菜市区服药小水泡出去的）1个、虾300克、蔬菜水果[《蔬菜水果》是2001年岭南美术出版社出版的图书，作者是徐家昌。]（马铃薯、莴笋、圆葱、尖椒、辣椒、藕、等）小葱、子姜、生姜、蒜、麻椒、麻辣酱、生抽酱油、泡姜、野山椒、郫县豆瓣酱、盐、米酒、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、鸡精

作法

1、鱿鱼处理干净，切割成十字花刀，用沸水焯哈水捞起来备用。把大龙虾[大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae, 或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾)、龙虾科(Palinuridae, 刺龙虾)、蝉虾科和多螯龙虾科(Polychelidae, 深海龙虾)动物的统称。]去除背部沙线和头部沙袋解决干净绰水捞起来备用。

2、朝天椒切条、葱切条、生姜切成片、蒜切成片、圆葱切片、土豆切片、莴笋切条、藕切成片、郫县豆瓣酱剁细。

3、锅置灶火上，倒进食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]，油烧7成，将蔬菜水果炒出5完善铲出预留。

4、锅内放食用油，将姜、蒜、麻椒、麻辣酱、泡姜、野山椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、炒成香气，放进大龙虾，大鱿鱼、加上料酒、生抽酱油、少量的大骨汤火灾煸炒，再下蔬菜水果煸炒一会儿后加鸡精出锅摆盘就可以。