石锅鱼的做法石锅鱼怎么做

石锅[石锅，简单的理解就是用石头做的锅子。]鱼怎么做

石锅鱼的石锅选用天然石材，石锅须在火上烧热，然后再放到煤气灶上，然后选用草鱼，滚烫的石锅慢慢地将鱼片[鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。]煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜，味道都不会受影响。

石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]加热到**，放入鱼片。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道**就在于它的高汤。

石锅鱼的做法

材料：鱼、红油[红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。]、盐、鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]、味精、油。

做法：

1、选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。

2、热锅放入鸡油姜蒜爆香，加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

3、在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。

4、放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。

正宗石锅鱼的做法

（1）将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味。滤渣取汁待用。

（2）鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒[黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。]、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破。豆**用黄酒调散。

（3）锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆**、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味。倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

（4）除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

石锅鱼怎么做？石锅鱼的做法已经教给大家了，那就要大家自己再琢磨琢磨了。“实践是检验真理的标准”，这话一点都没错，所以大家多多练习吧。

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