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如果没有酸奶发酵剂，可以用酸奶发酵。牛奶和酸奶的比例是20。要了解酸奶的几种，评价一款酸奶好不好，我们还需要知道酸奶的主要营养价值是什么。下面说说酸奶好吃的做法。比如安慕希希腊酸奶，可以常温保存，也是市面上非常受欢迎的中式酸奶。

怎样在家制作好吃的酸奶？

在家自制酸奶非常简单，但为了温度恒温以及减少细菌的侵入，最好是有酸奶机，没有酸奶机有面包机也行。下面叶子来说说好吃的酸奶的做法 食材全脂纯牛奶1000克酸奶发酵剂1克做法将酸奶发酵剂倒入牛奶中，多搅拌一会，然后擦上电源，启动发酵，酸奶机做酸奶时间7个小时为宜。吃的时候加入适量蜂蜜，加入适量水果也非常不错。

自制的酸奶放入冰箱冷藏几个小时后口味更佳。如果没有酸奶发酵剂也可以用酸奶来发酵，牛奶和酸奶的比例按照20:1就可以。做酸奶用的牛奶一定要全脂的。也可以用面包机来做，将拌匀的牛奶倒入面包机桶里，启动酸奶功能即可。自制的酸奶不要放 太长时间，最好是根据家人的食用量来当天做当天实用完，自制的酸奶浓稠度都不是很高，直接吃口味有些发酸，建议和水果一起吃，可以做成酸奶彩虹杯，或者思慕雪，水果和酸奶搭配从营养角度来讲也起到互补的作用。

思慕雪的做法就是将水果里加入酸奶，用料理机打细，用不同的水果做出不同的颜色，用水果做出形状贴在杯壁，然后将不同颜色的水果酸奶汁倒入。酸奶还可以搭配熟的燕麦片来吃，是美容减肥的一种吃法，将熟的燕麦放入酸奶中，既增加了酸奶的浓稠度，改善了酸奶的酸度，同时也提高了燕麦的口感。以上的详细做法步骤在我的公众号里都有，如有疑问请到公众号叶子的小厨里留言，叶子会一一解答。

什么样的酸奶是好酸奶？

如今的酸奶种类非常之多，在超市的货架上琳琅满目，任由消费者选择，选择一多，就会产生纠结了，到底哪种好，哪种划算，哪种健康等等一系列的问题。按照GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳中，有这么几个种类的酸奶01 发酵乳发酵乳是以生牛羊如乳或乳粉为原料，经杀菌发酵后制成PH值降低的产品。

02酸乳酸乳是以生牛(羊乳或乳粉为原料，经杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌德氏乳杆菌 保加利亚亚种)发酵制成的产品如光明乳业生产的如实 纯净发酵乳03风味发酵乳风味发酵乳是指以80%以上生牛羊乳或者乳粉为原料，添加其他原料经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌德氏乳杆菌 保加利亚亚种)发酵后PH值降低，发酵前或发酵后，添加或不添加食品添加剂，营养强化剂，果蔬，谷物等制成的产品。

风味发酵乳的产品有很多，如光明乳业的致尚原味发酵乳卡士风味发酵乳等都属于这类产品，这类产品的口感和价格大多数消费都比较青睐。04风味酸乳风味酵乳是指以80%以上生牛羊乳或者乳粉为原料，添加其他原料经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌德氏乳杆菌 保加利亚亚种)发酵前或发酵后，添加或不添加食品添加剂，营养强化剂，果蔬，谷物等制成的产品。

如安慕希希腊风味酸奶，这类型的酸奶可以常温下储存，也是目前市场上很流行的中风味酸奶。能常温下储存的酸奶，这类酸乳的特点是一般的工艺都是乳酸菌发酵后，经杀菌，不让乳酸菌继续发酵产酸，故可以在常温下储存。了解酸奶的几个种类，想要评价一款酸奶是否是好酸奶，我们还需知道酸奶的主要的营养价值是什么？酸奶的营养价值和牛奶差不多，主要富含蛋白质和钙，一些维生素等。

最重要的是酸奶中的乳糖被乳酸菌分解成乳酸，产生酸味。而且蛋白质和钙都是完好的，所以乳糖不耐症的人适合喝酸奶。但是，酸奶是酸的，因为乳酸菌分解乳糖。在许多酸奶中，调味也需要糖。大多数酸奶可以添加12.14%的糖，这也增加了能量的摄入。根据GB19302-2010，发酵乳的蛋白质含量(g/100g)大于等于2.9，而具有风味的发酵乳的蛋白质含量为2.3。

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