的包括:血腥气，肉夹气，腥涩味。
除血腥气:清水浸漂至体白，如血气太重，会在过程中影响，不但加大了调味料用量也不能很好除腥。
除肉夹气:本身带有肉夹气，应先用浸漂数小时，用温热净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、，粉。
除腥涩味:腌制时，加、葱头、酒和等可去除或减轻腥涩味。
如果不想这复杂，炖时多加料酒，草果和红糖，不过不好。
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