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正宗炝锅鱼的做法,共7个步骤
1/7. 首先把鱼洗干净,斜刀把两面依次划开,抹点盐
2/7. 抹盐后再抹上芡粉(淀粉类都行)
3/7. 油烧热后从小火从锅边慢慢放入鱼,就不会跳油啦
4/7. 炸至金黄色,皮脆了,就翻面炸,两面炸脆后沥油捞出(顾拍照了,这次稍微炸久了一点点,鱼骨头都松哦)
5/7. 大蒜切碎,姜切片,生辣椒面(用生辣椒面是图方便,不怕麻烦的可以用老炝锅鱼的做法)装小碗一碗(可依据自己口味增减),汤汁:酱油4勺,蚝油一勺,豆瓣酱1勺
6/7. 炸鱼的油倒出一半后,用锅里剩余的油先炝花椒,花椒变色出味即可捞出,再倒入辣椒面、蒜、姜片,炒至辣椒面颜色变深,油变红,倒入汤汁,翻炒均匀,淋在鱼上
7/7. 出锅鱼身上撒点葱花或者香菜就出锅啦
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