广西正宗柠檬鸭的做法广西正宗柠檬鸭做法 广西柠檬鸭的配料酸柠檬怎么做

用材

主要材料：鹅肉1只

辅材：山黄皮20克

调味品：食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]5克、姜1一小块、蒜6瓣、米酒30ml、生抽酱油15ml、酱油10ml、香油10ml、酸柠檬2个、泡姜50克、酸辣椒8个、酸荞头10个、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]10克

青柠檬鸭的做法

1.将家鸭清洗切割成一小块，锅中放进冷水煮沸，放进生姜片和15ml米酒，将鹅肉放进锅中绰水，捞起来沥水

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2.酸姜、酸辣椒切条、酸荞头对半切、咸柠檬割开，挖掉瓜瓤，取皮切条，蒜头削皮，生姜切成片

3.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]不加点油，放进绰水的鹅肉块，用低火煸炒至掉色冒油，将鹅肉盛出

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4.锅中留炒成的鸭油，放进切完的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、蒜头、生姜片炒成香气

5.放进鹅肉块煸炒，添加米酒、生抽酱油、酱油、香油、白砂糖和盐煸炒一会儿

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6.加适度的水焖煮鹅肉烂熟进味，至鹅肉水份收湿冒油后，添加咸柠檬煸炒1分鐘就可以起锅

饮食搭配小知识

1、咸柠檬是南宁市的特点食品，基本上各家都是腌渍，用本地产的土青柠檬多方面生盐来腌渍，一般腌渍一年之后能够服用，便是色调偏浅，味儿较酸。咸柠檬侵泡越长，香气愈浓，一般以五至十年为宜。咸柠檬还能够用于清蒸鱼[清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。]，蒸肉、炖鸭汤，止咽喉肿痛，健脾开胃醒神哦；

2、咸柠檬不可以久煮，不然会出现苦涩味，香味儿也会挥发。因此一定要*终放进，煸炒一下就好了；

3、柠檬鸭是一种补阴的食物，有句老话称为“喝鸭汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，针对身体素质较弱的阴虚者而言，柠檬鸭能够具有这些方面的作用；

4、若是很难买到山黄皮也不放了。

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