菜头粿的做法 潮汕菜头粿的做法

很多人家都吃菜头粿。菜头粿是属于蒸制类糕点，一般都在逢年过节时蒸制，是家家户户都非常喜爱的一种美食。菜头粿又叫萝卜糕，萝卜是大家都熟知的一种蔬菜，又富有很高的营养价值。萝卜也有很多的吃法，可以拌馅也可以直接吃或者还可以用来调制凉菜。说了这么多，大家是不是很好奇菜头粿的做法呢？下面就来一起学习一下吧！

1.菜头粿即萝卜糕，菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方汉族年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。其外酥内嫩，味道清香而不甜腻。菜头粿在五月天做音乐的时候，全程关注，也是创作中的一份子了。菜头粿经常趴在一堆杂乱无章的电线中。阿信还曾经用菜头粿当过拖布。

2.民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

3.潮州本地做法

①大米淘洗后浸6-8小时，

②将浸好的米加水磨浆，

③萝卜切丝后拌入，加盐搅匀

④放入蒸笼蒸，蒸至有固体状时再搅拌，后蒸至熟。

4.吃法

菜头粿切片，锅里放油，油热放入菜头粿，煎至微黄翻面，再煎至微黄即可，蘸辣椒酱风味更佳！

5.菜头粿

菜头粿即萝卜糕，菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方汉族年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。其外酥内嫩，味道清香而不甜腻。菜头粿在五月天做音乐的时候，全程关注，也是创作中的一份子了。菜头粿经常趴在一堆杂乱无章的电线中。阿信还曾经用菜头粿当过拖布（可以搜到相关的动态图片）。

基本信息

中文名：菜头粿

外文名：CaiTouGuo

产地：潮汕地区

别名：萝卜糕，菜头粄，萝卜粄

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菜头粿（萝卜糕）

民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

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潮州本地做法

①大米淘洗后浸6-8小时，

②将浸好的米加水磨浆，

③萝卜切丝后拌入，加盐搅匀

④放入蒸笼蒸，蒸至有固体状时再搅拌，后蒸至熟。

吃法

菜头粿切片，锅里放油，油热放入菜头粿，煎至微黄翻面，再煎至微黄即可，蘸辣椒酱风味更佳！

配料简介

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（luóbo）（RaphanussativusL.）又名莱菔、菜头（多见于方言如海丰话），属植物界、十字花科、萝卜属。胡萝卜一般进行有性生殖；至于无性生殖，理论上是可以的。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。

总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。我们食用的部分是根部。

根含糖类，主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。各部分含有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和多种氨基酸。鲜根含甲硫醇7．75毫克%、维生素C近20毫克%，因不含草酸，是钙的良好来源；含锰0．41毫克%，硼约7毫克%(干重)，又含莱菔甙(Raphanusin)。种子含脂肪油、挥发油。挥发油内有甲硫醇等。脂肪油中含多量芥酸、亚油酸、亚麻酸以及芥子酸甘油酯(Glycerolsinapate)等。

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