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干锅鸭爪爪的做法,共13个步骤
1/13. 鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时,?同时给中翅拔毛,家里有眉夹的可以拿来用了。
2/13. 准备好干锅需要的食材,这个完全根据自己的口味来搭配,我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜,都切成条状。(您也可以放花菜、油面筋、豆腐皮、油豆腐、腐竹、萝卜,根据麻辣香锅店、麻辣烫店的东西买,每样少买一点)
3/13. 把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里,放老抽、料酒、姜块(拍碎)、一包卤料(王守义)、干辣椒、盐、鸡精适量,拌匀,按鸡鸭模式,大概30分钟样子。
4/13. 这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧,藕和莴笋稍微难熟一点,除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外,其外都在开水里煮至7、8分熟。
5/13. 焯过水的食材沥干水分备用。
6/13. 半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦,这时已经可以吃了,卤鸭爪就是这样的,偷吃一个,好入味,锅里的卤水不要倒掉,后面有用。
7/13. 锅中放食用油,加一点四川的火锅牛油(普通的火锅底料也可以代替),很辣,我只放了一点点。
8/13. 油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。
9/13. 接着倒全部辅菜进去翻炒,放适量生抽、盐。
10/13. 放半勺辣椒面翻炒均匀。
11/13. 最后放鸭爪爪翻炒一下,加两勺卤水焖三分钟,大火收汁。
12/13. 超大一锅,撒上一层芝麻、香菜。满满的胶原蛋白啊……
13/13. 装小盘拍个照,开吃!
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